Peixe

Carpa frita na frigideira

A carpa tem duas famas, e as duas se resolvem na tábua. O gosto de barro sai com um molho curto no leite gelado; as espinhas pequenas somem quando se fazem cortes finos até a espinha central, porque o óleo quente as desfaz durante a fritura. O resto é fogo médio e paciência.

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Carpa frita na frigideira — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
20 min
Descanso
20 min
Total
1 h 5 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
420 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe no leite

    Cubra as postas com leite gelado por 20 minutos. O leite puxa o gosto de barro que o peixe de açude carrega e deixa a carne mais macia.

  2. Passo 2: Faça os cortes

    Seque o peixe e marque uma grade fechada nos dois lados com uma faca afiada, a cada 5 mm e até a espinha central. É isso que resolve as espinhas pequenas.

  3. Passo 3: Tempere

    Esfregue sal e pimenta nas postas, entrando bem nos cortes, e deixe 10 minutos.

  4. Passo 4: Passe na farinha

    Passe cada pedaço na farinha e sacuda o excesso; uma camada grossa se solta na frigideira.

  5. Passo 5: Frite em fogo médio

    Aqueça o óleo e frite 6–7 minutos de cada lado, sem tampa. Fogo alto queima a farinha antes de o peixe ficar pronto.

  6. Passo 6: Confira e sirva

    A carne deve se soltar da espinha com um garfo. Sirva na hora com limão e endro.

Dicas e variações

  • Dica

    Os cortes são indispensáveis numa carpa grande. Abaixo de um quilo as espinhas são mais macias e dá para pular essa etapa.

  • Variação

    Fubá no lugar da farinha de trigo dá uma crosta visivelmente mais crocante, que ainda por cima não murcha.

  • Dica

    Nunca tampe a frigideira: o vapor amolece justamente a crosta que você queria.

  • Conservação

    Dura um dia na geladeira. Reaqueça a 170 °C no forno, não na frigideira, que resseca o peixe.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético420 kcal1.680 kcal
Proteínas34 g136 g
Gorduras26 g104 g
Carboidratos9 g36 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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