Hering selbst einsalzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Langsam auftauen

   Den Hering über Nacht vom Gefrierfach in den Kühlschrank legen. Schnelles Auftauen im Wasser lässt Eiskristalle die Fasern zerreißen, und der Fisch wird matschig.

2. 02

   Schritt 2: Lake aufkochen

   Wasser, Salz, Zucker und alle Gewürze aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Das Kochen schließt die Gewürze auf und macht die Lake sicher.

3. 03

   Schritt 3: Vollständig abkühlen

   Die Lake auf Raumtemperatur bringen, besser noch kalt stellen. Warme Lake gart die Oberfläche des Fisches an und ruiniert die Textur.

4. 04

   Schritt 4: Fisch vorbereiten

   Die Kiemen unbedingt entfernen — sie sind bitter und verderben die Lake. Den Fisch nicht ausnehmen: Ganz salzt er gleichmäßiger und bleibt kräftiger im Geschmack.

5. 05

   Schritt 5: Untertauchen

   Die Fische in ein Glas- oder Emailgefäß legen, die kalte Lake angießen und mit einem Teller beschweren, damit nichts über die Flüssigkeit ragt.

6. 06

   Schritt 6: Zwei Tage salzen

   48 Stunden im Kühlschrank lassen. Nach einem Tag ist der Fisch leicht gesalzen, nach zwei hat er vollen Geschmack und festes Fleisch.

7. 07

   Schritt 7: Reifegrad prüfen

   Gesalzener Hering fühlt sich federnd an, die Schnittfläche ist gleichmäßig rosagrau ohne glasige Stellen an der Gräte, und das Rückgrat löst sich leicht.

8. 08

   Schritt 8: Filetieren und servieren

   Die Filets ablösen, die Gräten mit der Pinzette ziehen und mit Zwiebel, Öl und heißen Kartoffeln servieren.