Peixe

Cavala assada

A cavala leva a culpa por um amargor que quase nunca é dela: ele vem da película preta que forra a barriga por dentro e que sai em dez segundos com a ponta da faca. O resto do prato consiste em abrir a pele com três cortes, para que o lombo e a barriga mais fina assem no mesmo ritmo.

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Cavala assada — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
30 min
Total
45 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
400 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Limpe a cavidade

    Raspe a membrana preta do interior da barriga e lave a cavidade. Essa película é a origem do amargor que costumam atribuir ao próprio peixe.

  2. Passo 2: Corte a pele

    Seque o peixe e faça três cortes diagonais até a espinha de cada lado. O calor entra por eles, então o lombo assa no mesmo ritmo que a barriga, mais fina.

  3. Passo 3: Esfregue os temperos

    Misture o sal, a pimenta, o coentro, o óleo e o alho amassado e esfregue a cavala por dentro e por fora, empurrando a pasta para dentro dos cortes.

  4. Passo 4: Recheie

    Corte o limão e a cebola em rodelas e preencha bem a cavidade. O vapor delas mantém o peixe úmido por dentro enquanto ele assa.

  5. Passo 5: Asse

    Coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos. A pele deve bronzear e abrir ao longo dos cortes.

  6. Passo 6: Confira o ponto

    Puxe a nadadeira dorsal: no peixe assado ela sai quase sem resistência. A carne junto à espinha deve estar opaca e o termômetro marca 63 °C na parte mais grossa.

  7. Passo 7: Sirva

    Deixe descansar 5 minutos, salpique salsinha picada e sirva direto da travessa, para o peixe não se quebrar.

Dicas e variações

  • Dica

    Descongele a cavala na geladeira, nunca na água. O descongelamento rápido rasga as fibras e a carne cortada fica algodoada.

  • Dica

    Deixe o limão dentro do peixe, não por cima: o ácido sobre a pele impede que ela doure.

  • Variação

    Embrulhe cada peixe em papel-alumínio nos primeiros 15 minutos e abra depois. A carne sai mais suculenta e a pele ainda tem tempo de pegar cor.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Cavala fria fica ótima com pão de centeio e cebola crua, então reaquecer é opcional.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético400 kcal1.600 kcal
Proteínas30 g120 g
Gorduras29 g116 g
Carboidratos6 g24 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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