Aringa salata fatta in casa in salamoia
L’aringa salata comprata è spesso troppo salata, perché per chi la produce il sale è anche durata. In casa potete salarla secondo il vostro gusto: 80 g di sale per litro d’acqua danno una salatura delicata, il pesce resta tenero e non va dissalato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 48 h
- Totale
- 48 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 220 kcal
Ingredienti
Resa: 2 aringhe, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scongelare lentamente
Trasferite le aringhe dal congelatore al frigorifero per tutta la notte (8–10 ore). Scongelate in acqua, i cristalli di ghiaccio strappano le fibre e il pesce diventa molle.
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Passaggio 2: Bollire la salamoia
Portate a bollore acqua, sale, zucchero e tutte le spezie, fate sobbollire 3 minuti e togliete dal fuoco. La bollitura sprigiona gli aromi e rende sicura la salamoia.
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Passaggio 3: Raffreddare del tutto
Lasciate scendere la salamoia a temperatura ambiente, meglio ancora raffreddatela in frigo. La salamoia tiepida comincia a cuocere la superficie del pesce e ne rovina la consistenza.
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Passaggio 4: Preparare il pesce
Togliete assolutamente le branchie: sono amare e guastano la salamoia. Non eviscerate il pesce: l’aringa intera si sala in modo più uniforme e resta più saporita.
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Passaggio 5: Immergere
Sistemate i pesci in un contenitore di vetro o smaltato, versate la salamoia fredda e appoggiateci sopra un piatto come peso, perché nulla resti fuori dal liquido.
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Passaggio 6: Salare 2 giorni
Tenete in frigorifero per 48 ore. Dopo 1 giorno il pesce è appena salato; dopo 2 ha un sapore pieno e la polpa soda.
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Passaggio 7: Verificare che sia pronta
L’aringa pronta è elastica al tatto, il taglio è di un grigio rosato uniforme, senza zone vitree e traslucide vicino alla lisca, e la spina dorsale si stacca facilmente.
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Passaggio 8: Sfilettare e servire
Ricavate i filetti, togliete le spine con una pinzetta e servite con cipolla, olio e patate calde.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate solo sale grosso: quello iodato lascia una nota metallica e il sale fino da tavola pesa diversamente e sala troppo il pesce.
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Variante
Per una versione speziata aggiungete alla salamoia 1 cucchiaino di semi di senape e qualche anello di cipolla.
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Consiglio
Tenete i filetti pronti sotto un velo d’olio, così i bordi non si seccano e non scuriscono.
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Conservazione
Le aringhe intere si conservano 5 giorni nella salamoia, i filetti sott’olio 3 giorni. Non congelate l’aringa già salata.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 220 kcal | 1,760 kcal |
| Proteine | 18 g | 144 g |
| Grassi | 16 g | 128 g |
| Carboidrati | 1 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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