Domowe śledzie solone
Sklepowy śledź bywa przesolony, bo dla producenta sól to także termin przydatności. W domu możesz zrobić rybę lekko soloną, po swojemu: 80 g soli na litr wody daje delikatne solenie, przy którym śledź zostaje miękki i nie wymaga moczenia.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 48 godz.
- Razem
- 48 godz. 25 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 220 kcal
Składniki
Wychodzi: 2 ryby, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Rozmrażaj powoli
Przełóż śledzie z zamrażarki do lodówki na noc. Szybkie rozmrażanie w wodzie rwie włókna kryształkami lodu i ryba robi się gąbczasta.
-
Krok 2: Zagotuj zalewę
Doprowadź wodę z solą, cukrem i wszystkimi przyprawami do wrzenia, gotuj przez 3 minuty i zdejmij z ognia. Gotowanie wydobywa aromat przypraw i jednocześnie odkaża zalewę.
-
Krok 3: Całkiem ostudź
Zostaw zalewę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a najlepiej schłodź ją w lodówce. Ciepła zalewa zaczyna gotować powierzchnię ryby i psuje jej strukturę.
-
Krok 4: Przygotuj rybę
Skrzela koniecznie usuń – są gorzkie i psują zalewę. Ryby nie patrosz: cały śledź soli się równiej i zostaje tłustszy.
-
Krok 5: Zalej
Ułóż ryby w szklanym lub emaliowanym naczyniu, zalej zimną zalewą i przyciśnij talerzem, żeby śledzie były całkiem zanurzone.
-
Krok 6: Odstaw na dwa dni
Trzymaj w lodówce przez 48 godzin. Po dobie ryba jest lekko solona, po dwóch ma pełny smak i jędrne mięso.
-
Krok 7: Sprawdź, czy gotowe
Mięso gotowej ryby jest sprężyste, na przekroju równomiernie różowoszare, bez szklistych miejsc przy kręgosłupie, a sam kręgosłup łatwo się oddziela.
-
Krok 8: Sfiletuj i podawaj
Zdejmij filety, wyjmij ości pęsetą i podawaj z cebulą, olejem i gorącymi ziemniakami.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Używaj tylko soli kamiennej: jodowana daje metaliczny posmak, a drobna sól „ekstra” waży inaczej i łatwo przesala rybę.
-
Wariant
Na pikantne solenie dodaj do zalewy łyżeczkę gorczycy i kilka krążków cebuli – smak zbliży się do sklepowych śledzi korzennych.
-
Wskazówka
Filety po soleniu trzymaj pod warstwą oleju: nie obsychają i nie ciemnieją na brzegach.
-
Przechowywanie
Cała ryba – 5 dni w zalewie, filety pod olejem – 3 dni. Gotowego solonego śledzia nie zamrażaj.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 220 kcal | 1,760 kcal |
| Białko | 18 g | 144 g |
| Tłuszcz | 16 g | 128 g |
| Węglowodany | 1 g | 8 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
