Риба

Оселедець солоний домашній

Магазинний оселедець часто пересолений, бо сіль для виробника — це ще й термін зберігання. Удома можна зробити малосольну рибу під себе: 80 г солі на літр води дають делікатний посол, за якого оселедець лишається ніжним і не потребує вимочування.

До рецепта
Pinterest

Оселедець солоний домашній — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
5 хв
Очікування
48 год
Разом
48 год 25 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
220 ккал

Інгредієнти

Вихід: 2 тушки, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Розморозьте повільно

    Перекладіть оселедець із морозилки в холодильник на ніч. Швидке розморожування у воді рве волокна кристалами льоду, і риба стає пухкою.

  2. Крок 2: Зваріть розсіл

    Доведіть воду з сіллю, цукром і всіма спеціями до кипіння, проваріть 3 хвилини і зніміть з вогню. Кип'ятіння розкриває спеції й одночасно знезаражує розсіл.

  3. Крок 3: Остудіть повністю

    Лишіть розсіл до кімнатної температури, а краще охолодіть у холодильнику. Теплий розсіл починає варити поверхню риби і псує текстуру.

  4. Крок 4: Підготуйте рибу

    Зябра обов'язково видаліть — вони гірчать і псують розсіл. Тушку не патрайте: цілий оселедець просолюється рівномірніше й лишається жирнішим.

  5. Крок 5: Залийте

    Складіть рибу в скляну або емальовану посудину, залийте холодним розсолом і притисніть тарілкою, щоб тушки були повністю під рідиною.

  6. Крок 6: Витримайте дві доби

    Тримайте в холодильнику 48 годин. Через добу риба буде малосольною, через дві — з повноцінним смаком і щільною м'якоттю.

  7. Крок 7: Перевірте готовність

    М'якоть готової риби пружна, на розрізі однорідно рожево-сіра, без склистих прозорих ділянок біля хребта, а сам хребет легко відділяється.

  8. Крок 8: Розберіть і подавайте

    Зніміть філе, вийміть кістки пінцетом і подавайте з цибулею, олією та гарячою картоплею.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть тільки кам'яну сіль: йодована дає металевий присмак, а дрібна «екстра» важить інакше й легко пересолює рибу.

  • Варіація

    Для пряного посолу додайте в розсіл чайну ложку насіння гірчиці й кілька кілець цибулі — смак стане ближчим до магазинного пряного.

  • Порада

    Філе після засолювання тримайте під шаром олії: воно не обвітрюється і не темніє з країв.

  • Зберігання

    Ціла риба — 5 днів у розсолі, розібране філе під олією — 3 дні. Замороженню готовий солоний оселедець не підлягає.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія220 ккал1 760 ккал
Білки18 г144 г
Жири16 г128 г
Вуглеводи1 г8 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти