Hareng salé maison en saumure
Le hareng du commerce est souvent trop salé, car pour le fabricant le sel sert aussi à prolonger la conservation. À la maison, vous pouvez faire un poisson légèrement salé, à votre goût : 80 g de sel par litre d’eau donnent une saumure douce, le hareng reste tendre et n’a pas besoin d’être dessalé.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 48 h
- Total
- 48 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 220 kcal
Ingrédients
Quantité : 2 harengs, 8 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Décongeler lentement
Passez les harengs du congélateur au réfrigérateur pour la nuit. Une décongélation rapide dans l’eau déchire les fibres avec les cristaux de glace, et la chair devient molle.
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Étape 2 : Préparer la saumure
Portez à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et toutes les épices, laissez bouillir 3 minutes et retirez du feu. L’ébullition libère les arômes des épices et assainit la saumure.
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Étape 3 : Refroidir complètement
Laissez la saumure revenir à température ambiante, et mieux encore, refroidissez-la au réfrigérateur. Une saumure tiède commence à cuire la surface du poisson et abîme sa texture.
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Étape 4 : Préparer le poisson
Retirez impérativement les branchies : elles sont amères et gâtent la saumure. Ne videz pas le hareng : entier, il se sale plus régulièrement et reste plus gras.
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Étape 5 : Couvrir de saumure
Placez les poissons dans un récipient en verre ou émaillé, versez la saumure froide et posez une assiette dessus, pour qu’ils restent entièrement immergés.
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Étape 6 : Attendre deux jours
Gardez au réfrigérateur 48 heures. Au bout d’un jour, le poisson est légèrement salé ; au bout de deux, il a tout son goût et une chair ferme.
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Étape 7 : Vérifier
La chair d’un hareng prêt est ferme, d’un gris rosé uniforme à la coupe, sans zone translucide près de l’arête, et l’arête se détache facilement.
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Étape 8 : Lever les filets et servir
Levez les filets, retirez les arêtes à la pince et servez avec de l’oignon, de l’huile et des pommes de terre chaudes.
Astuces et variantes
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Astuce
Prenez uniquement du gros sel non iodé : le sel iodé laisse un goût métallique, et le sel fin ne pèse pas pareil, ce qui sale facilement le poisson à l’excès.
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Variante
Pour une version épicée, ajoutez à la saumure 1 c. à café de graines de moutarde et quelques rondelles d’oignon : le goût se rapproche du hareng épicé du commerce.
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Astuce
Après le salage, conservez les filets sous une couche d’huile : ils ne sèchent pas et ne noircissent pas sur les bords.
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Conservation
Le poisson entier se garde 5 jours dans la saumure, les filets sous l’huile 3 jours. Le hareng salé ne se congèle pas.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 220 kcal | 1,760 kcal |
| Protéines | 18 g | 144 g |
| Lipides | 16 g | 128 g |
| Glucides | 1 g | 8 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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