Pescado

Arenque salado en casa

Salar arenque en casa sale mejor que comprarlo, y el motivo es el control: tú decides cuánta sal, cuánto tiempo y qué especias. Todo el proceso depende de dos reglas nada negociables: la salmuera tiene que estar completamente fría cuando el pescado entra, y las agallas tienen que salir antes, porque amargan toda la salmuera.

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Arenque salado en casa — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
5 min
Reposo
48 h
Total
48 h 25 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Por porción
220 kcal

Ingredientes

Rinde: 2 pescados, 8 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Descongela despacio

    Pasa el arenque del congelador al refrigerador de un día para otro. El descongelado rápido en agua deja que los cristales de hielo rompan las fibras y el pescado queda blando.

  2. Paso 2: Hierve la salmuera

    Lleva a ebullición el agua, la sal, el azúcar y todas las especias, cuece 3 minutos y retira del fuego. Hervir abre las especias y hace segura la salmuera.

  3. Paso 3: Enfríala por completo

    Deja que la salmuera baje a temperatura ambiente, y mejor aún refrigérala. La salmuera tibia empieza a cocer la superficie del pescado y arruina la textura.

  4. Paso 4: Prepara el pescado

    Quita las agallas sin falta: amargan y estropean la salmuera. No destripes el pescado, porque entero se cura más parejo y queda más sabroso.

  5. Paso 5: Sumerge

    Coloca los pescados en un recipiente de vidrio o esmaltado, vierte la salmuera fría y ponles un plato encima para que nada sobresalga del líquido.

  6. Paso 6: Cura dos días

    Guárdalos 48 horas en el refrigerador. Al cabo de un día el pescado está poco curado; a los dos tiene sabor pleno y carne firme.

  7. Paso 7: Comprueba el punto

    El arenque curado se siente elástico, el corte es de un gris rosado parejo, sin zonas vidriosas junto a la espina, y la espina se separa con facilidad.

  8. Paso 8: Fileta y sirve

    Saca los filetes, quita las espinas con pinzas y sirve con cebolla, aceite y papas calientes.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Usa solo sal gruesa: la sal yodada deja una nota metálica, y la fina de mesa pesa distinto y cura el pescado de más.

  • Variante

    Para una curación con especias añade a la salmuera una cucharadita de semillas de mostaza y unos aros de cebolla, más cerca del estilo comprado.

  • Consejo

    Guarda los filetes terminados bajo una capa de aceite para que los bordes no se sequen ni se oscurezcan.

  • Conservación

    El pescado entero aguanta 5 días en la salmuera; fileteado y cubierto de aceite, 3 días. No congeles el arenque ya curado.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 8 porciones
Energía220 kcal1,760 kcal
Proteínas18 g144 g
Grasas16 g128 g
Carbohidratos1 g8 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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