Bacalhau fresco assado com limão
O bacalhau fresco resseca por nada: entre um lombo suculento e um esfarelento há apenas três minutos de forno. Por isso ele assa rápido e quente, sobre rodelas de limão que funcionam como grade e o mantêm seco por baixo, e vai para a mesa assim que sai, sem espera.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 18 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 48 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Hadoque, polaca e robalo se comportam igual. Um lombo grosso de salmão precisa de uns 3 minutos a mais.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Salgue a seco
Salgue os lombos por todos os lados e deixe 15 minutos. Na superfície aparece umidade: enxugue, e a carne firma em vez de se desfazer no forno.
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Passo 2: Aqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C com antecedência. O bacalhau assa rápido e quente; num forno morno ele só solta os líquidos.
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Passo 3: Forre com limão
Cubra o fundo do refratário com rodelas de meio limão. O peixe se apoia nelas como numa grade, fica seco por baixo e o aroma sobe em forma de vapor.
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Passo 4: Tempere
Disponha os pedaços por cima, regue com azeite, moa pimenta e espalhe as lâminas de alho e o tomilho.
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Passo 5: Asse 15 minutos
Pedaços de 3 cm precisam de 15 a 18 minutos. Asse destampado para a umidade sair em vez de se acumular em volta do peixe.
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Passo 6: Confira o ponto
Enfie um garfo na parte mais grossa: deve abrir em lascas brancas e grandes, sem nada vítreo no centro. O termômetro marca de 55 a 58 °C.
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Passo 7: Sirva na hora
Salpique salsinha, esprema a outra metade do limão e sirva imediatamente — o bacalhau resseca visivelmente enquanto espera.
Dicas e variações
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Dica
Use pedaços de lombo grossos e uniformes. Uma ponta de rabo fina passa do ponto muito antes de o centro de um pedaço grosso ficar pronto.
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Substituição
Hadoque, polaca e robalo se comportam igual. Um lombo grosso de salmão precisa de uns 3 minutos a mais.
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Dica
Se o bacalhau estava congelado, enxugue duas vezes depois de salgar: esse peixe segura água melhor que uma esponja.
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Conservação
Um dia na geladeira. Bacalhau frio fica bom numa salada de batata; assar pela segunda vez transforma tudo em algodão.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 1.040 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Gorduras | 10 g | 40 g |
| Carboidratos | 5 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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