Merluzzo al forno al limone
Il merluzzo è magro, quindi tra succoso e asciutto c’è un margine stretto, di circa 2 minuti. Una breve salatura a secco rassoda la polpa, e il limone va sotto, non sopra: a contatto diretto l’acido ammorbidisce la superficie fino a renderla molle.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 18 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 48 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Eglefino, merluzzo d’Alaska e branzino si comportano allo stesso modo. Un filetto di salmone spesso vuole circa 3 minuti in più.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Salare a secco
Salate i tranci su tutti i lati e lasciateli 15 minuti. In superficie affiorano goccioline: tamponatele, e la polpa si rassoda invece di afflosciarsi in forno.
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Passaggio 2: Scaldare il forno
Portate il forno statico a 200 °C con largo anticipo. Il merluzzo cuoce poco e ad alta temperatura; in un forno appena tiepido perde solo i suoi succhi.
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Passaggio 3: Fare un letto di limone
Coprite il fondo della pirofila con le fette di mezzo limone. Il pesce ci si appoggia come su una griglia, resta asciutto sotto e il profumo sale con il vapore.
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Passaggio 4: Condire
Adagiate sopra i tranci, irrorate con l’olio, macinate il pepe e distribuite le lamelle d’aglio e il timo.
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Passaggio 5: Cuocere 15 minuti
Tranci spessi 3 cm vogliono 15–18 minuti. Cuocete senza coprire, perché l’umidità evapori invece di raccogliersi intorno al pesce.
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Passaggio 6: Verificare la cottura
Premete una forchetta nel punto più spesso: deve aprirsi in grandi scaglie bianche, senza zone vitree al centro. Il termometro segna 55–58 °C.
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Passaggio 7: Servire subito
Cospargete di prezzemolo, spremete sopra l’altra metà del limone e servite immediatamente: mentre aspetta, il merluzzo si asciuga a vista d’occhio.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete tranci uniformi e spessi, dalla parte centrale. Una coda sottile cuoce troppo molto prima che sia pronto il centro di un pezzo alto.
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Sostituzione
Eglefino, merluzzo d’Alaska e branzino si comportano allo stesso modo. Un filetto di salmone spesso vuole circa 3 minuti in più.
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Consiglio
Se il merluzzo era surgelato, tamponatelo due volte dopo la salatura: questo pesce trattiene l’acqua meglio di una spugna.
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Conservazione
Si conserva 1 giorno in frigorifero. Freddo è buono in un’insalata di patate; ripassato in forno diventa stopposo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 10 g | 40 g |
| Carboidrati | 5 g | 20 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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