Bacalao fresco al horno con limón
El bacalao fresco se seca por nada: entre un lomo jugoso y uno estropajoso hay apenas tres minutos de horno. Por eso se hornea corto y fuerte, sobre rodajas de limón que hacen de rejilla y lo mantienen seco por debajo, y se lleva a la mesa en cuanto sale, sin esperas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 48 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
El eglefino, el abadejo y la lubina se comportan igual. Un lomo grueso de salmón necesita unos 3 minutos más.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Sala en seco
Sala los lomos por todos lados y déjalos 15 minutos. En la superficie aflora humedad: sécala, y la carne se compacta en vez de deshacerse en el horno.
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Paso 2: Calienta el horno
Pon el horno a 200 °C con tiempo. El bacalao se hornea corto y fuerte; en un horno tibio simplemente suelta sus jugos.
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Paso 3: Forra con limón
Cubre el fondo de la fuente con rodajas de medio limón. El pescado se apoya en ellas como en una rejilla, se mantiene seco por debajo y el aroma sube en forma de vapor.
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Paso 4: Sazona
Coloca los trozos encima, riega con aceite de oliva, muele pimienta y reparte las láminas de ajo y el tomillo.
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Paso 5: Hornea 15 minutos
Los trozos de 3 cm necesitan de 15 a 18 minutos. Hornea destapado para que la humedad se vaya en vez de acumularse alrededor del pescado.
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Paso 6: Comprueba el punto
Hunde un tenedor en la parte más gruesa: debe abrirse en láminas blancas y grandes, sin nada vidrioso en el centro. El termómetro marca de 55 a 58 °C.
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Paso 7: Sirve enseguida
Espolvorea perejil, exprime la otra mitad del limón y sirve de inmediato: el bacalao se seca a ojos vistas mientras espera.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa trozos de lomo gruesos y parejos. Una cola fina se pasará mucho antes de que el centro de un trozo grueso esté listo.
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Sustitución
El eglefino, el abadejo y la lubina se comportan igual. Un lomo grueso de salmón necesita unos 3 minutos más.
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Consejo
Si el bacalao estaba congelado, sécalo dos veces después de salarlo: este pescado retiene agua mejor que una esponja.
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Conservación
Un día en el refrigerador. El bacalao frío queda bien en una ensalada de papa; hornearlo por segunda vez lo convierte en algodón.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 10 g | 40 g |
| Carbohidratos | 5 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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