Merluza frita na frigideira
A merluza tem fama de se desfazer na frigideira, e a culpa é sempre da água. Por isso ela é seca três vezes: depois de descongelar, depois de cortar e depois de salgar. A farinha entra só quando o peixe já vai para o óleo, porque esperando sobre a carne úmida ela vira uma pasta grudenta.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Fubá no lugar da farinha de trigo dá uma crosta bem mais crocante e serve para uma mesa sem glúten.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Descongele por completo
A merluza precisa estar descongelada até o centro, ou o núcleo congelado solta a água direto na frigideira. O melhor é uma noite na geladeira.
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Passo 2: Corte e seque
Corte o peixe em postas de 3 cm e enxugue todas as superfícies com papel-toalha, inclusive a cavidade da barriga.
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Passo 3: Salgue com antecedência
Tempere com sal e pimenta, deixe 10 minutos e seque de novo. O sal puxa água, e é melhor perder essa água antes da frigideira do que dentro dela.
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Passo 4: Passe na farinha na hora
Passe as postas na farinha só no instante de colocá-las no óleo. Farinha parada sobre o peixe absorve umidade e vira uma pasta grudenta.
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Passo 5: Frite com o óleo quente
Aqueça o óleo até tremular e coloque as postas sem amontoar. Não mexa nos primeiros 4 minutos: a crosta se solta sozinha.
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Passo 6: Vire uma vez só
Dê 3 minutos ao segundo lado. Virar toda hora impede a crosta de se formar e quebra a carne.
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Passo 7: Confira o ponto
Passe um garfo junto à espinha: no peixe pronto a carne está opaca e se levanta do osso em lascas inteiras, e o termômetro marca 63 °C.
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Passo 8: Finalize com aroma
Fora do fogo, esfregue o peixe quente com um dente de alho cortado, salpique endro e esprema limão por cima.
Dicas e variações
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Dica
Nunca tampe a frigideira. Sob a tampa o vapor condensa e em um minuto amolece a crosta que você acabou de construir.
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Substituição
Fubá no lugar da farinha de trigo dá uma crosta bem mais crocante e serve para uma mesa sem glúten.
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Dica
Raspe a película preta do interior da barriga: ela amarga e a fritura não tira esse gosto.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Reaqueça numa frigideira seca sem óleo; o micro-ondas deixa o peixe borrachudo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Gorduras | 17 g | 68 g |
| Carboidratos | 13 g | 52 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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