Dorsz pieczony z cytryną
Dorsz jest chudy, więc granica między soczystym a suchym jest u niego bardzo wąska – dosłownie dwie minuty. Dajemy rybie krótkie suche solenie, które zagęszcza mięso, a cytrynę kładziemy pod spód, nie na wierzch: w bezpośrednim kontakcie kwas rozmiękcza powierzchnię i robi z niej papkę.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 18 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 48 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 260 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Tak samo dobrze sprawdzą się plamiak, mintaj i karmazyn. Grubemu filetowi z łososia daj 3 minuty więcej.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Posól i osusz
Posól filet ze wszystkich stron i odstaw na 15 minut. Na powierzchni wystąpi wilgoć – osusz ją: mięso stanie się zwarte i nie rozpłynie się w piekarniku.
-
Krok 2: Rozgrzej piekarnik
Nastaw piekarnik na 200°C (grzanie góra-dół) z wyprzedzeniem. Dorsza piecze się krótko i w mocnym żarze – w letnim piekarniku po prostu wypuści sok.
-
Krok 3: Ułóż cytrynę
Wyłóż dno naczynia plasterkami połowy cytryny. Ryba będzie na nich leżeć jak na kratce – od spodu nie namoknie, a aromat uniesie się z parą.
-
Krok 4: Przypraw
Połóż kawałki ryby na cytrynie, skrop oliwą, popieprz, rozłóż plasterki czosnku i gałązki tymianku.
-
Krok 5: Piecz 15 minut
Kawałkom grubości 3 cm wystarczy 15–18 minut. Piecz bez folii, żeby wilgoć uchodziła, a nie zbierała się w kałużę.
-
Krok 6: Sprawdź, czy gotowy
Naciśnij widelcem w najgrubszym miejscu: mięso ma się rozejść na duże białe płatki, a w środku nie może zostać szklista przezroczystość. Termometr – 55–58°C.
-
Krok 7: Podawaj od razu
Posyp natką, skrop sokiem z drugiej połowy cytryny i podawaj natychmiast: dorsz wysycha w oczach, kiedy czeka.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybieraj kawałki z grubej części grzbietowej o równej grubości: cienki koniec od ogona przesuszy się, zanim środek dojdzie.
-
Zamiennik
Tak samo dobrze sprawdzą się plamiak, mintaj i karmazyn. Grubemu filetowi z łososia daj 3 minuty więcej.
-
Wskazówka
Jeśli dorsz był mrożony, po soleniu osusz go dwa razy: ta ryba trzyma wodę lepiej niż gąbka.
-
Przechowywanie
Doba w lodówce. Zimny dorsz dobrze sprawdza się w sałatce z ziemniakami; ponowne pieczenie zamienia go w watę.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Białko | 34 g | 136 g |
| Tłuszcz | 10 g | 40 g |
| Węglowodany | 5 g | 20 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
