Риба

Запечена тріска з лимоном

Тріска худа, тому межа між соковитою і сухою в неї дуже вузька — буквально дві хвилини. Ми даємо рибі короткий сухий посол, щоб ущільнити м'якоть, і кладемо лимон під низ, а не зверху: у прямому контакті кислота розмочує поверхню й робить її кашуватою.

До рецепта
Pinterest

Запечена тріска з лимоном — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
18 хв
Очікування
15 хв
Разом
48 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
260 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Так само добре поводяться пікша, минтай і морський окунь. Товстому філе лосося дайте на 3 хвилини більше.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підсоліть і обсушіть

    Посоліть філе з усіх боків і лишіть на 15 хвилин. На поверхні виступить волога — промокніть її: м'якоть стане щільнішою і не розповзеться в духовці.

  2. Крок 2: Розігрійте духовку

    Увімкніть духовку на 200 °C заздалегідь. Тріску печуть коротко й на сильному жарі, у ледь теплій духовці вона просто стече соком.

  3. Крок 3: Викладіть лимон

    Застеліть дно форми кружальцями половини лимона. Риба лежатиме на них, як на решітці, — знизу не намокне, а аромат підніметься парою.

  4. Крок 4: Приправте

    Покладіть шматки зверху, збризніть оливковою олією, поперчіть, розкидайте пластівці часнику і гілочки чебрецю.

  5. Крок 5: Запікайте 15 хвилин

    Для шматків завтовшки 3 см вистачає 15–18 хвилин. Готуйте без фольги, щоб волога виходила, а не збиралася калюжею.

  6. Крок 6: Перевірте готовність

    Натисніть виделкою в найтовщому місці: м'якоть має розкритися великими білими пластівцями, а в центрі не лишатися склистої прозорості. Термометр — 55–58 °C.

  7. Крок 7: Подавайте одразу

    Посипте петрушкою, збризніть соком другої половини лимона і подавайте негайно: тріска сохне на очах, поки стоїть.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть шматки з товстої спинної частини однакової товщини: тонкий хвостовий край пересушиться, поки центр дійде.

  • Заміна

    Так само добре поводяться пікша, минтай і морський окунь. Товстому філе лосося дайте на 3 хвилини більше.

  • Порада

    Якщо тріска розморожена, після посолу обсушіть її двічі: ця риба тримає воду краще за губку.

  • Зберігання

    Доба в холодильнику. Холодна тріска гарна в салаті з картоплею; повторне запікання перетворює її на вату.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія260 ккал1 040 ккал
Білки34 г136 г
Жири10 г40 г
Вуглеводи5 г20 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти