Arenque marinado
Arenque marinado é prato de paciência, não de trabalho: meia hora na cozinha e depois uma noite inteira na geladeira, que é quando tudo de fato acontece. Dois detalhes decidem o resultado: o vinagre entra com a panela já fora do fogo, e o peixe precisa ficar completamente coberto, sem nenhum pedaço aparecendo.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 12 h
- Total
- 12 h 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Use 400 g de tomate pelado batido no lugar do extrato, mas cozinhe a marinada 10 minutos a mais para evaporar o líquido extra.
Rendimento: 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Limpe o arenque
Puxe a pele, abra o peixe pela espinha e retire as espinhas das costelas com uma pinça. Corte os filés em pedaços de 2 cm.
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Passo 2: Prepare os legumes
Rale as cenouras no processador com disco ralador ou no lado grosso do ralador e corte as cebolas em meias-luas finas. O ralador fino transforma a cenoura em purê; aqui queremos fios que mantenham a forma.
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Passo 3: Refogue
Aqueça o óleo e cozinhe a cebola e a cenoura em fogo médio por 10 minutos, até ficarem macias mas sem cor. Cenoura dourada fica levemente amarga depois de um tempo na marinada.
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Passo 4: Cozinhe o extrato
Acrescente o extrato e frite mais 2 minutos, mexendo. Ele escurece e perde a acidez crua: essa é a mudança a observar.
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Passo 5: Cozinhe a marinada
Despeje a água e junte o açúcar, o louro e as duas pimentas. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos e depois acerte o sal.
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Passo 6: Acrescente o vinagre
Tire a panela do fogo antes de colocar o vinagre. Vinagre fervido perde o aroma e deixa só a aspereza.
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Passo 7: Monte as camadas
Num refratário de vidro alterne camadas de marinada e peixe, terminando com marinada. O arenque precisa ficar totalmente coberto.
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Passo 8: Deixe descansar
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Nesse tempo os sabores se assentam e o arenque fica bem mais macio.
Dicas e variações
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Dica
Se o arenque estiver muito salgado, deixe os filés uma hora em água fria ou leite antes de cortar: o sal sai e a textura firme fica.
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Substituição
Use 400 g de tomate pelado batido no lugar do extrato, mas cozinhe a marinada 10 minutos a mais para evaporar o líquido extra.
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Dica
Use vidro ou cerâmica. Num recipiente de metal o vinagre deixa um gosto metálico claro de um dia para o outro.
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Conservação
Até 4 dias na geladeira, tampado. Não congele — o peixe se desfaz em fibras ao descongelar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 12 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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