Mexilhões ao molho de creme
Mexilhões cozinham mais rápido que qualquer peixe — três ou quatro minutos com tampa e eles abriram. A dificuldade não é o cozimento, é a seleção: um mexilhão vivo está fechado, ou se fecha quando batido. O que continua aberto antes de cozinhar, ou fechado depois, vai para o lixo sem hesitação.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Selecione os mexilhões
Bata em qualquer casca aberta: um mexilhão vivo se fecha em segundos. Descarte os que continuarem abertos ou estiverem rachados — é questão de segurança, não de sabor.
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Passo 2: Limpe
Escove as cascas em água fria e arranque as barbas, os tufos de fio com que o mexilhão se segurava na rocha. Puxe na direção da dobradiça.
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Passo 3: Amoleça a base
Derreta a manteiga e cozinhe a echalota e o alho por 3 minutos em fogo médio sem pegar cor. Alho queimado arruína o molho inteiro.
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Passo 4: Evapore o vinho
Despeje o vinho e deixe borbulhar 2 minutos, até o cheiro de álcool cru sair. O que sobra é a acidez que mantém um molho de creme em equilíbrio.
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Passo 5: Abra os mexilhões no vapor
Jogue-os dentro, tampe e cozinhe em fogo alto por 4–5 minutos, sacudindo a panela uma vez. Estão prontos no momento em que todos abriram.
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Passo 6: Retire e reduza
Tire os mexilhões com a escumadeira, junte o creme e reduza 3 minutos até um molho que napa de leve. Num molho fervendo eles ficariam emborrachados.
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Passo 7: Devolva e sirva
Devolva os mexilhões, junte salsa e pimenta e aqueça 30 segundos. Sem sal: a água do mar nas cascas já fez isso. Sirva com pão.
Dicas e variações
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Dica
Mexilhões que não abriram depois de cozinhar são descartados — o músculo mantém a casca fechada quando o animal morreu antes. Não force para abrir.
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Dica
Guarde mexilhões vivos na geladeira numa tigela sob um pano úmido, não em água e não em saco fechado: na água eles sufocam em poucas horas.
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Variação
À marinière é o clássico sem creme: vinho, echalota, salsa e manteiga. Com tomate e pimenta ele vira a versão italiana, mais afiada e leve.
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Conservação
Coma na hora. Tire as sobras da casca e guarde no molho por um dia — elas ficam boas no macarrão na noite seguinte.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Proteínas | 22 g | 88 g |
| Gorduras | 22 g | 88 g |
| Carboidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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