Kabeljau mit Zitrone aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Trocken salzen

   Die Filets ringsum salzen und 15 Minuten stehen lassen. An der Oberfläche tritt Feuchtigkeit aus — abtupfen, und das Fleisch wird fest, statt im Ofen zu zerfallen.

2. 02

   Schritt 2: Ofen vorheizen

   Den Ofen rechtzeitig auf 200 °C bringen. Kabeljau wird kurz und heiß gebacken; in einem lauwarmen Ofen verliert er nur seinen Saft.

3. 03

   Schritt 3: Mit Zitrone auslegen

   Den Boden der Form mit Scheiben einer halben Zitrone belegen. Der Fisch liegt darauf wie auf einem Rost, bleibt unten trocken, und das Aroma steigt als Dampf auf.

4. 04

   Schritt 4: Würzen

   Die Stücke darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, Pfeffer darübermahlen und die Knoblauchscheiben und den Thymian verteilen.

5. 05

   Schritt 5: 15 Minuten backen

   Stücke von 3 cm Dicke brauchen 15 bis 18 Minuten. Offen backen, damit die Feuchtigkeit entweicht, statt sich um den Fisch zu sammeln.

6. 06

   Schritt 6: Garpunkt prüfen

   Die Gabel an der dicksten Stelle ansetzen: Der Fisch soll in große weiße Blättchen aufgehen, ohne glasigen Kern. Das Thermometer zeigt 55 bis 58 °C.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Mit Petersilie bestreuen, die andere Zitronenhälfte darüber auspressen und sofort servieren — Kabeljau trocknet beim Warten sichtbar aus.