Badejo no creme azedo
O creme azedo talha no forno por dois motivos: pouca gordura e nada que o sustente. Por isso aqui ele é diluído com água quente e uma colher da farinha que sobrou da empanada, que funciona como estabilizante. O peixe é selado antes na frigideira, porque dentro do molho ele já não tem chance nenhuma de criar crosta.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Pescada, robalo ou bacalhau fresco funcionam igualmente bem. Dê ao bacalhau 3 ou 4 minutos a menos de forno, porque ele cozinha antes.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Seque e salgue
Corte os filés em porções, seque por completo e salgue. Deixe 10 minutos: a umidade da superfície é justamente o que impede a crosta de se formar.
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Passo 2: Sele
Passe os pedaços na farinha, sacuda o excesso e frite no óleo quente por 2 minutos de cada lado, só até dourar. Por dentro o peixe continua cru.
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Passo 3: Refogue a cebola
Na mesma frigideira derreta a manteiga e cozinhe as meias-luas de cebola por 7 minutos, até ficarem translúcidas e doces.
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Passo 4: Dilua o creme
Bata o creme azedo com a água quente e uma colher da farinha que sobrou. Diluído e estabilizado pela farinha, ele não talha no forno.
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Passo 5: Monte
Coloque o peixe num refratário, espalhe a cebola por cima e despeje o molho de modo que os pedaços fiquem meio submersos.
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Passo 6: Asse
Asse a 180 °C por 15 minutos e espalhe o queijo nos últimos 5. O molho deve borbulhar devagar nas bordas, nunca ferver forte.
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Passo 7: Confira o ponto
Na parte mais grossa a carne deve estar branca e opaca e se separar em lascas grossas com o garfo; o termômetro marca 63 °C.
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Passo 8: Sirva
Salpique endro picado e deixe descansar 5 minutos para o molho encorpar. Sirva com um gomo de limão.
Dicas e variações
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Dica
Use creme azedo com pelo menos 20% de gordura. As versões magras talham no calor quase sempre, por mais cuidado que se tenha ao diluir.
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Substituição
Pescada, robalo ou bacalhau fresco funcionam igualmente bem. Dê ao bacalhau 3 ou 4 minutos a menos de forno, porque ele cozinha antes.
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Dica
Se o molho parecer sem graça, misture uma colher de chá de mostarda: ela levanta o creme sem deixar o prato ardido.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Reaqueça coberto com papel-alumínio a 150 °C; o micro-ondas talha o molho.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 1.440 kcal |
| Proteínas | 33 g | 132 g |
| Gorduras | 21 g | 84 g |
| Carboidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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