Sandre à la crème fraîche au four

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Sécher et saler

   Coupez les filets en portions, séchez-les au papier absorbant et salez-les. Laissez reposer 10 minutes : l’humidité en surface empêcherait la croûte de se former.

2. 02

   Étape 2 : Saisir

   Farinez les morceaux, secouez l’excédent et faites-les cuire dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté, seulement jusqu’à une croûte dorée : l’intérieur est encore cru.

3. 03

   Étape 3 : Faire fondre l’oignon

   Dans la même poêle, faites fondre le beurre et laissez compoter l’oignon émincé en demi-rondelles 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doux.

4. 04

   Étape 4 : Détendre la crème

   Mélangez la crème fraîche avec l’eau chaude et une cuillerée de la farine restante. Détendue et liée à la farine, la crème ne tranche pas au four en petits grumeaux.

5. 05

   Étape 5 : Garnir le plat

   Disposez le poisson dans un plat, répartissez l’oignon dessus et versez la sauce de façon à couvrir les morceaux à mi-hauteur.

6. 06

   Étape 6 : Cuire au four

   Faites cuire à 180 °C (chaleur statique) 15 minutes, en parsemant le fromage râpé 5 minutes avant la fin. La sauce doit frémir doucement sur les bords, pas bouillonner.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier la cuisson

   À l’endroit le plus épais, la chair doit être d’un blanc mat et se séparer en larges lamelles sous la fourchette ; le thermomètre indique 63 °C.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Parsemez d’aneth ciselé et laissez reposer 5 minutes : la sauce épaissit pendant ce temps. Servez avec un quartier de citron.