Zander in Sauerrahm
Sauerrahm gerinnt im Ofen aus zwei Gründen: zu wenig Fett und nichts, was ihn stützt. Deshalb wird er hier mit heißem Wasser und einem Löffel des übrigen Mehls verdünnt, das als Stabilisator wirkt. Der Fisch wird vorher in der Pfanne angebraten, denn in der Soße hat er keine Chance mehr auf eine Kruste.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 360 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Hecht, Barsch oder Kabeljau funktionieren genauso gut. Kabeljau 3 bis 4 Minuten kürzer backen, da er schneller gart.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
Backofen
180 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 160 °C
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Schritt 1: Trocknen und salzen
Die Filets portionieren, vollständig trocken tupfen und salzen. 10 Minuten stehen lassen; Oberflächenfeuchte ist genau das, was eine Kruste verhindert.
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Schritt 2: Anbraten
Die Stücke in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen und in heißem Öl pro Seite 2 Minuten goldbraun braten. Innen ist der Fisch noch roh.
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Schritt 3: Zwiebeln weich dünsten
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelhalbringe 7 Minuten glasig und süß dünsten.
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Schritt 4: Sauerrahm verdünnen
Den Sauerrahm mit dem heißen Wasser und einem Löffel des übrigen Mehls verrühren. Verdünnt und durch Mehl stabilisiert flockt er im Ofen nicht aus.
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Schritt 5: Anrichten
Den Fisch in eine Auflaufform legen, die Zwiebeln darüber verteilen und die Soße so angießen, dass die Stücke halb bedeckt sind.
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Schritt 6: Backen
Bei 180 °C 15 Minuten backen, in den letzten 5 Minuten den Käse darüberstreuen. Die Soße soll am Rand leise blubbern, niemals stark kochen.
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Schritt 7: Garpunkt prüfen
An der dicksten Stelle soll das Fleisch matt weiß aussehen und unter der Gabel in dicke Blättchen zerfallen; das Thermometer zeigt 63 °C.
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Schritt 8: Servieren
Mit gehacktem Dill bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Soße andickt. Mit einer Zitronenspalte servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett verwenden. Magere Varianten flocken in der Hitze fast immer aus, so sorgfältig man sie auch verdünnt.
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Alternative
Hecht, Barsch oder Kabeljau funktionieren genauso gut. Kabeljau 3 bis 4 Minuten kürzer backen, da er schneller gart.
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Tipp
Schmeckt die Soße flach, einen Teelöffel Senf einrühren: Er hebt den Sauerrahm an, ohne das Gericht scharf zu machen.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Mit Folie abgedeckt bei 150 °C aufwärmen; in der Mikrowelle gerinnt die Soße.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 360 kcal | 1.440 kcal |
| Eiweiß | 33 g | 132 g |
| Fett | 21 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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