Судак у сметані

Приготування

1. 01

   Крок 1: Обсушіть і посоліть

   Наріжте філе порційними шматками, обсушіть паперовим рушником і посоліть. Лишіть на 10 хвилин: волога на поверхні не дасть утворитися скоринці.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте

   Обваляйте шматки в борошні, струсіть зайве і смажте на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку — тільки до золотої скоринки, всередині риба ще сира.

3. 03

   Крок 3: Пасеруйте цибулю

   На тій самій пательні розтопіть вершкове масло і томіть нарізану півкільцями цибулю 7 хвилин до прозорості й солодкості.

4. 04

   Крок 4: Розведіть сметану

   Змішайте сметану з гарячою водою і ложкою борошна, що лишилося. Розведена й підкріплена борошном сметана не згортається в духовці на пластівці.

5. 05

   Крок 5: Складіть у форму

   Викладіть рибу в форму, розподіліть зверху цибулю і залийте сметанним соусом так, щоб шматки були вкриті наполовину.

6. 06

   Крок 6: Запікайте

   Готуйте при 180 °C 15 хвилин, за 5 хвилин до кінця посипте тертим сиром. Соус має тихо булькати по краях, а не вирувати.

7. 07

   Крок 7: Перевірте готовність

   М'якоть у найтовщому місці має стати матово-білою і розходитися товстими пластівцями від натиску виделки; термометр показує 63 °C.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Посипте рубаним кропом і дайте постояти 5 хвилин — соус за цей час загусне. Подавайте з часточкою лимона.