Lucioperca a la crema agria
La crema agria en el horno se corta por dos razones: poca grasa y nada que la sostenga. Por eso aquí se aligera con agua caliente y una cucharada de la harina que sobró del rebozado, que actúa como estabilizante. El pescado se sella antes en la sartén, porque en la salsa ya no tiene ninguna posibilidad de formar corteza.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 360 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
El lucio, la perca o el bacalao funcionan igual de bien. Dale al bacalao 3 o 4 minutos menos de horno, porque se hace antes.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Seca y sala
Corta los filetes en porciones, sécalos por completo y sálalos. Déjalos 10 minutos: la humedad de la superficie es justo lo que impide que se forme corteza.
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Paso 2: Sella
Pasa las piezas por harina, sacude el exceso y fríelas en aceite caliente 2 minutos por lado, solo hasta dorarlas. Por dentro el pescado sigue crudo.
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Paso 3: Ablanda la cebolla
En la misma sartén derrite la mantequilla y cocina las medias lunas de cebolla 7 minutos, hasta que estén translúcidas y dulces.
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Paso 4: Aligera la crema
Bate la crema agria con el agua caliente y una cucharada de la harina sobrante. Rebajada y estabilizada con harina, no se cortará en el horno.
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Paso 5: Monta
Coloca el pescado en una fuente, reparte la cebolla por encima y vierte la salsa de modo que las piezas queden medio sumergidas.
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Paso 6: Hornea
Hornea a 180 °C durante 15 minutos y reparte el queso en los últimos 5. La salsa debe burbujear despacio en los bordes, nunca hervir fuerte.
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Paso 7: Comprueba el punto
En la parte más gruesa la carne debe verse blanca mate y separarse en láminas gruesas con el tenedor; el termómetro marca 63 °C.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea eneldo picado y deja reposar 5 minutos para que la salsa espese. Sirve con un gajo de limón.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa crema agria de al menos 20% de grasa. Las versiones ligeras se cortan con el calor casi siempre, por mucho cuidado que pongas al rebajarlas.
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Sustitución
El lucio, la perca o el bacalao funcionan igual de bien. Dale al bacalao 3 o 4 minutos menos de horno, porque se hace antes.
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Consejo
Si la salsa sabe plana, incorpora una cucharadita de mostaza: levanta la crema agria sin dejar picante en el plato.
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Conservación
Dos días en el refrigerador. Recalienta tapado con papel de aluminio a 150 °C; el microondas corta la salsa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Proteínas | 33 g | 132 g |
| Grasas | 21 g | 84 g |
| Carbohidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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