Bolinho de peixe
O peixe branco tem pouca gordura, e é por isso que o bolinho sai seco com tanta facilidade. A solução são duas coisas que se completam: o pão embebido em leite, que segura a umidade, e um cubo de manteiga congelada no centro, que derrete durante a fritura e molha o bolinho por dentro.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 5
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Rendimento: 10 unidades
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Modo de preparo
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Passo 1: Molhe o pão
Cubra o pão com leite por 10 minutos e depois esprema de leve — não até secar, um pouco de leite deve ficar.
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Passo 2: Moa o peixe
Passe os filés pelo moedor junto com a cebola e o pão. Evite o processador: ele transforma o peixe em pasta.
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Passo 3: Misture
Acrescente o ovo, o endro picado e o sal e trabalhe bem a massa. Ela deve ficar grossa, mas macia.
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Passo 4: Gele
Leve à geladeira por 20 minutos. A massa fria segura muito melhor o formato.
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Passo 5: Modele em volta da manteiga
Corte a manteiga congelada em 10 cubos. Com as mãos molhadas, pegue um pouco de massa, ponha um cubo no centro e feche em formato oval.
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Passo 6: Empane e frite
Passe na farinha de rosca e frite em fogo médio por 5 minutos de cada lado, até dourar.
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Passo 7: Termine tampado
Abaixe o fogo, tampe e deixe 3 minutos para cozinharem por dentro sem perder o suco.
Dicas e variações
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Dica
O badejo dá o sabor mais marcante, mas uma massa seca — acrescente 200 g de um peixe mais gordo ou uma colher de creme azedo.
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Dica
Se a massa ainda estiver solta, misture uma colher de sêmola e espere 10 minutos; ela absorve umidade melhor que a farinha.
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Variação
Assados a 190 °C por 25 minutos ficam mais leves — sem crosta, mas também sem óleo de fritura.
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Conservação
Os bolinhos prontos duram 2 dias. Os crus congelam bem em camada única sobre uma tábua.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 5 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.650 kcal |
| Proteínas | 26 g | 130 g |
| Gorduras | 18 g | 90 g |
| Carboidratos | 16 g | 80 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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