Polpette di pesce in padella con cuore di burro
Il macinato di pesce è molto umido, ed è per questo che le polpette tendono a sfaldarsi. Le salva il pane bagnato nel latte, che lega l’umidità, e il freddo: 20 minuti di frigorifero fanno la differenza tra una polpetta e una pozzanghera. Un cubetto di burro congelato al centro le tiene succose anche con un pesce magro. In Ucraina si chiamano kotlety, e hanno la forma ovale.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Resa: 10 polpette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare il pane
Coprite il pane con il latte per 10 minuti, poi strizzatelo appena: non deve essere asciutto, un po’ di latte deve restare.
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Passaggio 2: Macinare il pesce
Passate i filetti nel tritacarne insieme alla cipolla e al pane. Evitate il frullatore: riduce il pesce in pasta.
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Passaggio 3: Impastare
Aggiungete l’uovo, l’aneto tritato e il sale e lavorate bene. Il composto deve essere denso ma morbido.
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Passaggio 4: Raffreddare
Mettete in frigorifero per 20 minuti. Il macinato freddo tiene la forma molto meglio.
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Passaggio 5: Formare intorno al burro
Tagliate il burro congelato in 10 cubetti. Con le mani bagnate prendete un po’ di impasto, mettete un cubetto al centro e chiudete formando una polpetta ovale.
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Passaggio 6: Impanare e friggere
Passatele nel pangrattato e cuocetele a fuoco medio per 5 minuti per lato, finché sono dorate.
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Passaggio 7: Finire sotto il coperchio
Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per 3 minuti, così si cuociono fino al centro restando succose.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il luccio dà le polpette più saporite ma un macinato asciutto: aggiungete 200 g di un pesce più grasso o un cucchiaio di panna acida.
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Consiglio
Se il composto resta molle, incorporate un cucchiaio di semolino e aspettate 10 minuti: assorbe l’umidità meglio della farina.
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Variante
Cotte in forno statico a 190 °C per 25 minuti sono più leggere: niente crosta, ma neanche olio di frittura.
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Conservazione
Le polpette cotte si conservano 2 giorni. Quelle crude si congelano bene in un solo strato su un tagliere.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,650 kcal |
| Proteine | 26 g | 130 g |
| Grassi | 18 g | 90 g |
| Carboidrati | 16 g | 80 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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