Lulas na frigideira
A lula funciona por uma regra de dois minutos: o colágeno do músculo dela se contrai com o calor, e passados dois minutos ela fica emborrachada. Depois disso só o cozimento longo ajuda — quarenta minutos, durante os quais esse mesmo colágeno se desfaz em gelatina. Entre dois minutos e quarenta não existe lula que valha comer.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Limpe as lulas
Puxe a pena e as vísceras e retire a membrana. Descongele as congeladas na geladeira e não em água morna, que as endurece antes de chegarem à frigideira.
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Passo 2: Corte em anéis
Corte os tubos em anéis de 1,5 cm. Mais finos passam do ponto antes de você conseguir virá-los.
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Passo 3: Seque bem
Seque os anéis por completo. Lula molhada inunda a frigideira e cozinha no próprio líquido em vez de fritar.
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Passo 4: Frigideira o mais quente possível
O azeite deve apenas ondular. Só uma frigideira muito quente doura a lula nos dois minutos que ela tem.
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Passo 5: Frite em tandas, 2 minutos
Espalhe os anéis em camada única e frite 2 minutos, virando uma vez. Frigideira cheia perde calor, e a lula começa a cozinhar.
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Passo 6: Tempere fora do fogo
Tire a frigideira do fogo e junte o alho, a pimenta, o suco de limão, o sal e a salsa. Alho numa frigideira em brasa queima em 20 segundos e amarga.
Dicas e variações
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Dica
Lula encolhe, e isso é normal. O que não é normal é enrolar numa espiral apertada: isso significa que ela já passou do ponto.
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Dica
Se passar do ponto, não jogue fora. Junte 200 ml de água ou vinho, tampe e cozinhe 40 minutos: o colágeno se desfaz e ela volta a ficar macia.
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Variação
À dorê: passe os anéis em amido de milho com sal e frite 90 segundos a 180 °C. Amido de milho, não farinha de trigo, é o que dá a casca crocante.
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Conservação
Coma na hora — a lula começa a endurecer no prato em cinco minutos. Reaquecer não faz sentido.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 880 kcal |
| Proteínas | 24 g | 96 g |
| Gorduras | 12 g | 48 g |
| Carboidratos | 4 g | 16 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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