Poisson

Galettes de poisson au cœur de beurre

La chair de poisson hachée est très humide, si bien que les galettes ont tendance à s’effriter. Deux choses les sauvent : le pain trempé dans le lait, qui retient l’humidité, et le froid, car la farce doit passer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Et un dé de beurre congelé au centre rend la galette juteuse, même avec un poisson maigre.

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Galettes de poisson au cœur de beurre — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Total
50 min
Portions
5
Difficulté
Facile
Par portion
330 kcal

Ingrédients

Quantité : 10 galettes

Étapes

  1. Étape 1 : Tremper le pain

    Couvrez le pain de lait pour 10 minutes, puis pressez-le légèrement, sans l’essorer à fond : il doit rester un peu de lait.

  2. Étape 2 : Hacher le poisson

    Passez les filets au hachoir avec l’oignon et le pain. Évitez le mixeur : il réduit le poisson en pâte.

  3. Étape 3 : Préparer la farce

    Ajoutez l’œuf, l’aneth ciselé et le sel, et mélangez bien. La farce doit être épaisse mais souple.

  4. Étape 4 : Refroidir

    Mettez la farce 20 minutes au réfrigérateur. Froide, elle garde beaucoup mieux sa forme.

  5. Étape 5 : Façonner avec le beurre

    Coupez le beurre congelé en 10 dés. Prenez la farce les mains mouillées, placez un dé au centre et refermez en formant une galette ovale.

  6. Étape 6 : Paner et frire

    Roulez les galettes dans la chapelure et faites-les cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte dorée.

  7. Étape 7 : Finir à couvert

    Baissez le feu, couvrez et laissez 3 minutes : les galettes finissent de cuire à cœur tout en restant juteuses.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le brochet donne les galettes les plus savoureuses, mais sa chair est un peu sèche : ajoutez-lui 200 g d’un poisson plus gras ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

  • Astuce

    Si la farce reste trop liquide, incorporez une cuillerée de semoule fine de blé et laissez reposer 10 minutes : elle absorbe l’humidité mieux que la farine.

  • Variante

    Au four à 190 °C pendant 25 minutes, vous obtiendrez une version plus légère : sans croûte, mais aussi sans huile.

  • Conservation

    Les galettes cuites se gardent 2 jours. Crues, elles se congèlent très bien en une seule couche sur une planche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 5 portions
Énergie330 kcal1,650 kcal
Protéines26 g130 g
Lipides18 g90 g
Glucides16 g80 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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