Fischfrikadellen
Weißer Fisch hat wenig Fett, und genau deshalb geraten Frikadellen daraus so leicht trocken. Die Lösung sind zwei Dinge, die einander ergänzen: in Milch eingeweichtes Brot, das die Feuchtigkeit hält, und ein Würfel gefrorene Butter in der Mitte, der beim Braten schmilzt und die Frikadelle von innen tränkt.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
Ergibt: 10 Stück
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Zubereitung
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Schritt 1: Brot einweichen
Das Brot 10 Minuten mit Milch bedecken, dann leicht ausdrücken — nicht trocken, etwas Milch soll darin bleiben.
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Schritt 2: Fisch durchdrehen
Die Filets zusammen mit Zwiebel und Brot durch den Fleischwolf drehen. Keinen Mixer nehmen: Er macht aus Fisch eine Paste.
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Schritt 3: Masse mischen
Ei, gehackten Dill und Salz zugeben und alles gut durcharbeiten. Die Masse soll dick, aber weich sein.
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Schritt 4: Kalt stellen
20 Minuten in den Kühlschrank. Kalte Masse hält die Form deutlich besser.
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Schritt 5: Um die Butter formen
Die gefrorene Butter in 10 Würfel schneiden. Mit nassen Händen etwas Masse nehmen, einen Würfel in die Mitte setzen und zu einem Oval schließen.
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Schritt 6: Panieren und braten
In Semmelbröseln wenden und bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Minuten goldbraun braten.
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Schritt 7: Zugedeckt fertig garen
Die Hitze reduzieren, zudecken und 3 Minuten ziehen lassen, damit sie durchgaren und saftig bleiben.
Tipps & Varianten
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Tipp
Hecht schmeckt am besten, ergibt aber eine trockene Masse — 200 g fetteren Fisch oder einen Löffel Sauerrahm zugeben.
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Tipp
Ist die Masse noch zu locker, einen Löffel Grieß unterrühren und 10 Minuten warten; er bindet Feuchtigkeit besser als Mehl.
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Variante
Im Ofen bei 190 °C für 25 Minuten werden sie leichter — ohne Kruste, aber auch ohne Bratfett.
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Aufbewahrung
Gebratene Frikadellen halten 2 Tage. Rohe lassen sich einlagig auf einem Brett gut einfrieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 5 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 1.650 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 130 g |
| Fett | 18 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 16 g | 80 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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