Tortitas de pescado
El pescado blanco tiene poca grasa, y por eso las tortitas salen secas con tanta facilidad. La solución son dos cosas que se compensan: el pan empapado en leche, que retiene la humedad, y un cubo de mantequilla congelada en el centro, que se derrite durante la fritura y empapa la tortita desde dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 5
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Rinde: 10 unidades
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja el pan
Cubre el pan con leche 10 minutos y después escúrrelo suavemente: no del todo, debe quedar algo de leche dentro.
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Paso 2: Pica el pescado
Pasa los filetes por la picadora junto con la cebolla y el pan. Evita la procesadora: convierte el pescado en pasta.
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Paso 3: Mezcla
Añade el huevo, el eneldo picado y la sal y trabaja bien la masa. Debe quedar espesa pero blanda.
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Paso 4: Enfría
Refrigera 20 minutos. La masa fría mantiene mucho mejor la forma.
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Paso 5: Forma alrededor de la mantequilla
Corta la mantequilla congelada en 10 cubos. Con las manos mojadas, coge masa, pon un cubo en el centro y ciérralo en forma de óvalo.
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Paso 6: Empana y fríe
Pásalas por pan rallado y fríelas a fuego medio 5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
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Paso 7: Termina tapadas
Baja el fuego, tapa y dales 3 minutos para que se hagan por dentro sin perder el jugo.
Consejos y variantes
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Consejo
El lucio da las tortitas más sabrosas pero la masa más seca: añade 200 g de un pescado más graso o una cucharada de crema agria.
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Consejo
Si la masa sigue suelta, incorpora una cucharada de sémola y espera 10 minutos; absorbe la humedad mejor que la harina.
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Variante
Al horno a 190 °C durante 25 minutos salen más ligeras: sin corteza, pero también sin aceite de fritura.
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Conservación
Las tortitas hechas aguantan 2 días. Las crudas se congelan bien en una sola capa sobre una tabla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 5 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,650 kcal |
| Proteínas | 26 g | 130 g |
| Grasas | 18 g | 90 g |
| Carbohidratos | 16 g | 80 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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