Риба

Рибні котлети

Рибний фарш дуже вологий, тому котлети з нього люблять розсипатися. Рятує намочений у молоці хліб — він зв'язує вологу — і холод: фарш треба потримати в холодильнику хоча б двадцять хвилин. А шматочок замороженого масла в середині робить котлету соковитою, навіть якщо риба пісна.

До рецепта
Pinterest

Рибні котлети — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
20 хв
Разом
50 хв
Порції
5
Складність
Легко
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

Вихід: 10 котлет

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть хліб

    Залийте хліб молоком на 10 хвилин, потім злегка відтисніть — але не насухо, трохи молока має лишитися.

  2. Крок 2: Подрібніть рибу

    Пропустіть філе через м'ясорубку разом із цибулею і хлібом. Блендером краще не робити: він перетворює рибу на пасту.

  3. Крок 3: Замісіть фарш

    Додайте яйце, посічений кріп і сіль, добре вимішайте. Маса має бути густою, але м'якою.

  4. Крок 4: Охолодіть

    Поставте фарш у холодильник на 20 хвилин. Холодний фарш тримає форму значно краще.

  5. Крок 5: Сформуйте з маслом

    Наріжте заморожене масло на 10 кубиків. Беріть фарш мокрими руками, кладіть кубик у середину і закривайте, формуючи овальну котлету.

  6. Крок 6: Обваляйте і смажте

    Обкачайте в сухарях, смажте на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.

  7. Крок 7: Доведіть під кришкою

    Зменште вогонь, накрийте і потримайте 3 хвилини — котлети дійдуть усередині, лишившись соковитими.

Поради і варіації

  • Порада

    Щука дає найсмачніші котлети, але фарш із неї сухуватий — додайте до неї 200 г жирнішої риби або ложку сметани.

  • Порада

    Якщо фарш усе одно рідкий, вмішайте ложку манки і дайте постояти 10 хвилин — вона вбере вологу краще за борошно.

  • Варіація

    У духовці при 190 °C 25 хвилин вийде легший варіант — без скоринки, але й без олії.

  • Зберігання

    Готові котлети зберігаються 2 дні. Сирі заготовки добре заморожуються в один шар на дошці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 5 порцій
Енергія330 ккал1 650 ккал
Білки26 г130 г
Жири18 г90 г
Вуглеводи16 г80 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти