Carpe poêlée croustillante
La carpe a deux réputations : un poisson délicieux et un poisson plein d’arêtes. La seconde se règle avec des entailles : un quadrillage serré sur les flancs tranche les petites arêtes, qui passent inaperçues une fois frites. Quant au goût de vase, un bain de lait froid de vingt minutes l’efface.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 420 kcal
Ingrédients
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Tremper dans le lait
Couvrez les darnes de lait froid pour 20 minutes. Le lait enlève le goût de vase qu’ont parfois les poissons d’étang et attendrit la chair.
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Étape 2 : Entailler la chair
Séchez le poisson et, avec un couteau bien aiguisé, tracez sur les flancs un quadrillage serré, tous les 5 mm, en entaillant jusqu’à l’arête centrale. C’est ce qui sectionne les petites arêtes.
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Étape 3 : Saler
Frottez les darnes de sel et de poivre, y compris dans les entailles, et laissez reposer 10 minutes.
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Étape 4 : Fariner
Roulez chaque morceau dans la farine et secouez l’excédent. Une couche épaisse de farine se décollerait dans la poêle.
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Étape 5 : Frire à feu moyen
Chauffez l’huile et faites cuire 6–7 minutes de chaque côté, sans couvercle. Un feu vif brûlerait la farine avant que le poisson soit cuit.
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Étape 6 : Vérifier et servir
La chair près de l’arête centrale doit se détacher facilement à la fourchette. Servez aussitôt avec le citron et l’aneth.
Astuces et variantes
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Astuce
Si la carpe est grosse, les entailles sont indispensables. Dans un poisson de moins d’un kilo, les arêtes sont plus tendres et l’on peut s’en passer.
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Variante
Remplacez la farine de blé par de la farine de maïs : la croûte sera nettement plus croustillante et ne ramollira pas.
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Astuce
Ne couvrez pas la poêle : la vapeur ramollirait la croûte, qui est tout l’intérêt du plat.
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Conservation
Le poisson frit se garde 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 170 °C plutôt qu’à la poêle, où il se dessécherait.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Protéines | 34 g | 136 g |
| Lipides | 26 g | 104 g |
| Glucides | 9 g | 36 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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