Gebratener Karpfen aus der Pfanne
Der Karpfen hat zwei Rufe, und beide erledigt man auf dem Schneidebrett. Den moorigen Ton zieht ein kurzes Bad in kalter Milch heraus; die feinen Gräten verschwinden, wenn man dicht bis zur Mittelgräte einschneidet, weil das heiße Öl sie beim Braten auflöst. Der Rest ist mittlere Hitze und Geduld.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: In Milch einlegen
Die Steaks 20 Minuten mit kalter Milch bedecken. Die Milch zieht den moorigen Ton heraus, den Teichfisch mitbringen kann, und macht das Fleisch zarter.
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Schritt 2: Einschneiden
Den Fisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer beidseitig ein dichtes Gitter einschneiden, im Abstand von 5 mm bis auf die Mittelgräte. Genau das erledigt die feinen Gräten.
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Schritt 3: Würzen
Die Steaks mit Salz und Pfeffer einreiben, auch in den Einschnitten, und 10 Minuten stehen lassen.
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Schritt 4: Mehlieren
Jedes Stück in Mehl wenden und überschüssiges abklopfen; eine dicke Schicht löst sich in der Pfanne ab.
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Schritt 5: Bei mittlerer Hitze braten
Das Öl erhitzen und pro Seite 6–7 Minuten offen braten. Starke Hitze verbrennt das Mehl, bevor der Fisch gar ist.
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Schritt 6: Prüfen und servieren
Das Fleisch soll sich mit der Gabel von der Gräte lösen. Sofort mit Zitrone und Dill servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Beim großen Karpfen sind die Einschnitte Pflicht. Unter einem Kilo sind die Gräten weicher, dann kann man sie weglassen.
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Variante
Maisgrieß statt Mehl ergibt eine deutlich knusprigere Kruste, die außerdem nicht weich wird.
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Tipp
Die Pfanne nie zudecken: Der Dampf weicht genau die Kruste auf, um die es ging.
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Aufbewahrung
Hält einen Tag im Kühlschrank. Bei 170 °C im Ofen aufwärmen statt in der Pfanne, die trocknet ihn aus.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 34 g | 136 g |
| Fett | 26 g | 104 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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