Carpa frita a la sartén
La carpa tiene dos famas, y las dos se arreglan en la tabla de cortar. El sabor a fango lo saca un remojo corto en leche fría; las espinas pequeñas desaparecen si se hacen cortes finos hasta la espina central, porque el aceite caliente las deshace durante la fritura. Lo demás es fuego medio y paciencia.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja en leche
Cubre las rodajas con leche fría 20 minutos. La leche se lleva el sabor a fango que arrastra el pescado de estanque y ablanda la carne.
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Paso 2: Haz los cortes
Seca el pescado y marca una rejilla cerrada en los dos lados con un cuchillo afilado, cada 5 mm y hasta la espina central. Eso es lo que resuelve las espinas pequeñas.
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Paso 3: Sazona
Frota las rodajas con sal y pimienta, entrando bien en los cortes, y déjalas 10 minutos.
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Paso 4: Enharina
Pasa cada pieza por harina y sacude el exceso; una capa gruesa se despega en la sartén.
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Paso 5: Fríe a fuego medio
Calienta el aceite y fríe 6–7 minutos por lado, sin tapar. El fuego fuerte quema la harina antes de que el pescado esté hecho.
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Paso 6: Comprueba y sirve
La carne debe separarse de la espina con un tenedor. Sirve enseguida con limón y eneldo.
Consejos y variantes
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Consejo
Los cortes son imprescindibles en una carpa grande. Por debajo de un kilo las espinas son más blandas y puedes saltártelos.
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Variante
La harina de maíz en lugar de la de trigo da una corteza notablemente más crujiente, que además no se reblandece.
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Consejo
Nunca tapes la sartén: el vapor ablanda justamente la corteza que buscabas.
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Conservación
Aguanta un día en el refrigerador. Recaliéntala a 170 °C en el horno, no en la sartén, que la reseca.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 26 g | 104 g |
| Carbohidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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