Carpa fritta in padella
La carpa ha una doppia fama: pesce molto saporito e pesce pieno di lische. La seconda si risolve con le incisioni: una griglia fitta sui fianchi spezza le lische sottili, che dopo la frittura non si sentono più. Il sapore di fango tipico dei pesci di stagno, invece, lo toglie il latte freddo in cui i tranci riposano per 20 minuti.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare nel latte
Coprite i tranci con il latte freddo e lasciateli per 20 minuti. Il latte assorbe il sapore di fango che i pesci di stagno possono avere e rende la polpa più tenera.
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Passaggio 2: Incidere i fianchi
Asciugate il pesce e con un coltello affilato incidete su entrambi i lati una griglia fitta, con tagli ogni 5 mm, fino alla spina dorsale. È questo che sistema le lische sottili.
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Passaggio 3: Insaporire
Strofinate i tranci con sale e pepe, facendoli entrare nei tagli, e lasciateli riposare per 10 minuti.
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Passaggio 4: Infarinare
Passate ogni pezzo nella farina e scuotete via l’eccesso: uno strato spesso in padella si stacca.
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Passaggio 5: Friggere a fuoco medio
Scaldate l’olio e friggete per 6–7 minuti per lato, senza coperchio. Il fuoco alto brucia la farina prima che il pesce sia cotto.
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Passaggio 6: Controllare e servire
La polpa deve staccarsi dalla spina con una forchetta. Servite subito con limone e aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Su una carpa grande le incisioni sono indispensabili. Sotto il chilo le lische sono più morbide e si possono saltare.
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Variante
Con la farina di mais al posto della farina 00 la crosta viene molto più croccante e non si ammolla.
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Consiglio
Non coprite mai la padella: il vapore ammorbidisce proprio la crosta che volevate.
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Conservazione
Si conserva 1 giorno in frigorifero. Scaldatela in forno a 170 °C piuttosto che in padella, che la asciuga.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 26 g | 104 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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