Sardinhas em conserva caseiras
As espadilhas de lata são defumadas, o que não se faz em casa — e não é necessário. Na Ucrânia esta conserva é feita com espadilhas; sardinha pequena funciona do mesmo jeito. O chá preto forte dá ao peixe a mesma cor âmbar e o leve tanino que se lê como fumaça. O resto é tempo: duas horas em fogo mínimo, depois das quais as espinhas ficam moles o bastante para comer o peixe inteiro.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h
- Descanso
- 12 h
- Total
- 14 h 20 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 600 g, 6 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Prepare o peixe
Corte as cabeças e limpe, deixando as caudas. Não é preciso escamar peixe tão pequeno — as escamas são mínimas e desaparecem no cozimento.
-
Passo 2: Faça o chá forte
Deixe 3 colheres de sopa de chá em 300 ml de água fervente por 10 minutos. Ele precisa ficar bem escuro: o tanino é o que dá cor e aresta.
-
Passo 3: Acomode o peixe apertado
Coloque com o dorso para cima numa frigideira larga, em fileiras apertadas de uma ou duas camadas, para não se quebrarem no cozimento.
-
Passo 4: Junte o líquido
Despeje o chá coado, o óleo e o shoyu e junte o louro, a pimenta, os cravos e o sal. O líquido deve cobrir o peixe por pouco.
-
Passo 5: Cozinhe duas horas
Leve à fervura mínima e mantenha por 2 horas em fogo baixíssimo, sem tampa. Não mexa — só balance a frigideira.
-
Passo 6: Reduza o líquido
No fim ele deve ter quase evaporado, deixando o peixe no óleo. Se não, dê mais 15 minutos sem tampa.
-
Passo 7: Esfrie no pote
Passe o peixe com o óleo para um pote e gele a noite toda. O sabor se une e as espinhas desaparecem.
Dicas e variações
-
Dica
As duas horas não são negociáveis: é o tempo que as espinhas pequenas levam para amolecer até ficarem comestíveis. Numa hora elas ainda espetam.
-
Dica
Cascas de cebola (um punhado cozido em 300 ml de água) podem substituir o chá — cor parecida e um sabor mais suave e adocicado.
-
Variação
Meia colher de chá de fumaça líquida os aproxima dos de lata, mas o sabor dela é agressivo, então não coloque mais.
-
Conservação
Cinco dias na geladeira num pote sob óleo. Isto não é uma conserva esterilizada: a versão caseira não se guarda além disso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 18 g | 108 g |
| Gorduras | 23 g | 138 g |
| Carboidratos | 1 g | 6 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
