Риба

Смажений короп

Короп має дві репутації: дуже смачна риба і дуже кістлява. Друге вирішується надрізами — часта сіточка на боках перерубує дрібні кістки, і вони стають непомітними після смаження. А запах мулу знімає холодне молоко, у якому риба стоїть двадцять хвилин.

До рецепта
Pinterest

Смажений короп — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
20 хв
Очікування
20 хв
Разом
1 год 5 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть у молоці

    Залийте стейки холодним молоком на 20 хвилин. Молоко забирає присмак мулу, який буває в ставкової риби, і робить м'якоть ніжнішою.

  2. Крок 2: Зробіть надрізи

    Обсушіть рибу і гострим ножем зробіть на боках часту сіточку з кроком 5 мм, прорізаючи до хребта. Саме це перерубує дрібні кістки.

  3. Крок 3: Посоліть

    Натріть стейки сіллю і перцем, зокрема в надрізах, і лишіть на 10 хвилин.

  4. Крок 4: Обваляйте в борошні

    Обкачайте кожен шматок у борошні й обтрусіть надлишок. Товстий шар борошна відшарується на сковороді.

  5. Крок 5: Смажте на середньому вогні

    Розігрійте олію і смажте по 6–7 хвилин з кожного боку без кришки. Сильний вогонь спалить борошно раніше, ніж риба дійде.

  6. Крок 6: Перевірте й подавайте

    М'якоть біля хребта має легко відходити виделкою. Подавайте одразу з лимоном і кропом.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо короп великий, надрізи роблять обов'язково. У рибі до кілограма кісточки м'якші, і можна обійтися без них.

  • Варіація

    Замість борошна візьміть кукурудзяне — скоринка буде помітно хрусткішою і не розмокне.

  • Порада

    Не накривайте сковороду кришкою: пара розм'якшить скоринку, заради якої все й робилося.

  • Зберігання

    Смажена риба зберігається добу в холодильнику. Розігрівайте в духовці при 170 °C, а не на сковороді — вона пересохне.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія420 ккал1 680 ккал
Білки34 г136 г
Жири26 г104 г
Вуглеводи9 г36 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти