Makrele aus dem Ofen
Der Makrele wird eine Bitterkeit angelastet, die fast nie von ihr selbst stammt: Sie sitzt in der schwarzen Haut, die den Bauch von innen auskleidet, und ist mit der Messerspitze in zehn Sekunden entfernt. Der Rest des Gerichts besteht darin, die Haut mit drei Schnitten zu öffnen, damit Rücken und dünner Bauch gleich schnell garen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 400 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Bauchhöhle säubern
Die schwarze Haut im Bauchinneren abschaben und die Höhle ausspülen. Dieser Film ist die Quelle der Bitterkeit, die man sonst dem Fisch selbst anlastet.
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Schritt 2: Haut einschneiden
Den Fisch trocken tupfen und auf jeder Seite drei schräge Schnitte bis auf die Gräte setzen. Die Hitze gelangt hinein, sodass der Rücken im selben Tempo gart wie der dünnere Bauch.
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Schritt 3: Mit Gewürzen einreiben
Salz, Pfeffer, Koriander, Öl und zerdrückten Knoblauch mischen und die Makrele innen und außen einreiben, die Paste in die Schnitte drücken.
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Schritt 4: Füllen
Zitrone und Zwiebel in Scheiben schneiden und die Bauchhöhle fest füllen. Ihr Dampf hält den Fisch beim Backen von innen saftig.
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Schritt 5: Backen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen. Die Haut soll bronzefarben werden und entlang der Schnitte aufgehen.
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Schritt 6: Garpunkt prüfen
An der Rückenflosse ziehen: Beim garen Fisch löst sie sich fast ohne Widerstand. Das Fleisch an der Gräte soll matt sein, das Thermometer zeigt an der dicksten Stelle 63 °C.
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Schritt 7: Servieren
5 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren, damit der Fisch ganz bleibt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Makrele im Kühlschrank auftauen, nie in Wasser. Schnelles Auftauen zerreißt die Fasern, und die Schnittfläche wird watteartig.
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Tipp
Die Zitrone gehört in den Fisch, nicht obenauf: Säure auf der Haut verhindert, dass sie bräunt.
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Variante
Jeden Fisch die ersten 15 Minuten in Folie wickeln und danach öffnen. Das Fleisch wird saftiger, und die Haut bekommt trotzdem Farbe.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Kalte Makrele ist hervorragend mit Roggenbrot und roher Zwiebel, Aufwärmen ist also optional.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 400 kcal | 1.600 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 120 g |
| Fett | 29 g | 116 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 24 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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