Риба

Скумбрія в духовці

Скумбрія жирна, тому пробачає багато — але не пробачає двох речей: чорної плівки в череві, яка гірчить, і цілої нерозрізаної шкірки, під якою риба готується нерівномірно. Кілька надрізів і чисте черево вирішують обидві проблеми за хвилину.

До рецепта
Pinterest

Скумбрія в духовці — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
30 хв
Разом
45 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
400 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Вичистіть черево

    Зішкребіть із внутрішнього боку черева чорну плівку і промийте порожнину. Саме вона дає ту гіркоту, яку потім списують на «рибний присмак».

  2. Крок 2: Зробіть надрізи

    Обсушіть рибу і зробіть по три косі надрізи до хребта з кожного боку. Жар заходить усередину, і спинка встигає приготуватися разом із черевцем.

  3. Крок 3: Натріть спеціями

    Змішайте сіль, перець, коріандр, олію і продавлений часник і натріть скумбрію зовні та всередині, не забуваючи про надрізи.

  4. Крок 4: Нафаршируйте

    Наріжте лимон і цибулю кружальцями і щільно набийте ними черево. Пара від цибулі й лимона зволожує рибу зсередини.

  5. Крок 5: Запікайте

    Викладіть на форму, застелену пергаментом, і запікайте при 200 °C 25–30 хвилин. Шкірка має підрум'янитися і потріскатися по надрізах.

  6. Крок 6: Перевірте готовність

    Потягніть за спинний плавець: у готової риби він виходить майже без зусиль. М'якоть біля хребта має бути матовою, а термометр у найтовщому місці показувати 63 °C.

  7. Крок 7: Подавайте

    Дайте постояти 5 хвилин, посипте рубаною петрушкою і подавайте просто з форми, щоб не розсипати.

Поради і варіації

  • Порада

    Розморожуйте скумбрію в холодильнику, а не у воді. Швидке розморожування рве волокна, і риба на розрізі стає ватяною.

  • Порада

    Лимон тримайте всередині, а не зверху: кислота на шкірці заважає їй підрум'янитися.

  • Варіація

    Загорніть кожну рибину у фольгу на перші 15 хвилин, а потім розгорніть — м'якоть вийде ще соковитішою, а скоринка все одно встигне.

  • Зберігання

    Дві доби в холодильнику. Холодна скумбрія чудова з чорним хлібом і цибулею, розігрівати її не обов'язково.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія400 ккал1 600 ккал
Білки30 г120 г
Жири29 г116 г
Вуглеводи6 г24 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти