Pescado

Caballa al horno

A la caballa se le echa la culpa de un amargor que casi nunca es suyo: viene de la película negra que recubre el vientre por dentro y que se quita en diez segundos con la punta de un cuchillo. El resto del plato consiste en abrir la piel con tres cortes para que el lomo y el vientre se hagan al mismo ritmo.

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Caballa al horno — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
45 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
400 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Limpia la cavidad

    Raspa la membrana negra del interior del vientre y enjuaga la cavidad. Esa película es el origen del amargor que se suele achacar al pescado.

  2. Paso 2: Marca la piel

    Seca el pescado y haz tres cortes diagonales hasta la espina en cada lado. El calor entra por ellos, así el lomo se hace al mismo ritmo que el vientre, más fino.

  3. Paso 3: Frota con la mezcla

    Mezcla la sal, la pimienta, el cilantro, el aceite y el ajo aplastado y frota la caballa por dentro y por fuera, metiendo la pasta en los cortes.

  4. Paso 4: Rellena

    Corta el limón y la cebolla en rodajas y rellena la cavidad bien apretada. Su vapor mantiene el pescado jugoso desde dentro mientras se hornea.

  5. Paso 5: Hornea

    Ponla en una bandeja con papel de hornear y hornea a 200 °C durante 25 o 30 minutos. La piel debe broncearse y abrirse por los cortes.

  6. Paso 6: Comprueba el punto

    Tira de la aleta dorsal: en el pescado hecho sale casi sin resistencia. La carne junto a la espina debe verse mate y el termómetro marca 63 °C en la parte más gruesa.

  7. Paso 7: Sirve

    Deja reposar 5 minutos, espolvorea perejil picado y sirve directamente de la fuente para que el pescado no se rompa.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Descongela la caballa en el refrigerador, nunca en agua. El descongelado rápido rompe las fibras y la carne cortada queda algodonosa.

  • Consejo

    Deja el limón dentro del pescado, no encima: el ácido sobre la piel impide que se dore.

  • Variante

    Envuelve cada pescado en papel de aluminio los primeros 15 minutos y ábrelo después. La carne sale más jugosa y la piel aún tiene tiempo de tomar color.

  • Conservación

    Dos días en el refrigerador. La caballa fría está estupenda con pan de centeno y cebolla cruda, así que recalentarla es opcional.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía400 kcal1,600 kcal
Proteínas30 g120 g
Grasas29 g116 g
Carbohidratos6 g24 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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