Maquereau entier au four

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Nettoyer le ventre

   Grattez la membrane noire à l’intérieur de la cavité ventrale, puis rincez. C’est elle qui donne cette amertume que l’on met ensuite sur le compte du « goût de poisson ».

2. 02

   Étape 2 : Entailler la peau

   Séchez les poissons et faites trois entailles obliques jusqu’à l’arête de chaque côté. La chaleur pénètre ainsi au cœur, et le dos cuit en même temps que le ventre, plus fin.

3. 03

   Étape 3 : Frotter d’épices

   Mélangez le sel, le poivre, la coriandre, l’huile et l’ail pressé. Frottez-en les maquereaux dedans et dehors, sans oublier les entailles.

4. 04

   Étape 4 : Garnir le ventre

   Coupez le citron et l’oignon en rondelles et tassez-les dans la cavité. La vapeur de l’oignon et du citron humidifie la chair de l’intérieur.

5. 05

   Étape 5 : Cuire au four

   Posez les poissons sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les cuire dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 25–30 minutes. La peau doit dorer et s’ouvrir le long des entailles.

6. 06

   Étape 6 : Vérifier la cuisson

   Tirez sur la nageoire dorsale : sur un poisson cuit, elle vient presque sans effort. La chair près de l’arête doit être opaque, et un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse doit indiquer 63 °C.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil haché et servez directement dans le plat, pour que le poisson ne se défasse pas.