Sgombro al forno con limone e cipolla

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Pulire la pancia

   Raschiate via la membrana nera dall’interno della pancia e sciacquate la cavità. È quella pellicola la fonte dell’amaro che di solito si attribuisce al pesce.

2. 02

   Passaggio 2: Incidere la pelle

   Asciugate il pesce e praticate tre tagli obliqui fino alla lisca su ogni lato. Il calore entra in profondità e il dorso cuoce insieme alla pancia, che è più sottile.

3. 03

   Passaggio 3: Insaporire

   Mescolate sale, pepe, coriandolo, olio e aglio schiacciato e massaggiate lo sgombro dentro e fuori, facendo entrare il composto nei tagli.

4. 04

   Passaggio 4: Farcire

   Tagliate limone e cipolla a rondelle e riempite bene la pancia. Il loro vapore mantiene il pesce morbido dall’interno durante la cottura.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere in forno

   Sistemate gli sgombri su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25–30 minuti. La pelle deve diventare bronzea e aprirsi lungo i tagli.

6. 06

   Passaggio 6: Verificare la cottura

   Tirate la pinna dorsale: nel pesce cotto si stacca quasi senza resistenza. La polpa vicino alla lisca deve essere opaca e il termometro, nel punto più spesso, deve segnare 63 °C.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Lasciate riposare 5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato e servite direttamente dalla teglia, così il pesce resta intero.