Peixe

Salmão na frigideira

A pele crocante do salmão depende de três coisas, e nenhuma delas é a receita: pele totalmente seca, frigideira já quente e a paciência de não tocar no peixe por seis minutos. A quarta, opcional mas decisiva, é um termômetro, porque entre um centro suculento e um seco há apenas seis graus de diferença.

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Salmão na frigideira — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
12 min
Descanso
15 min
Total
37 min
Porções
2
Dificuldade
Fácil
Por porção
430 kcal

Ingredientes

Rendimento: 2 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Salgue antes

    Seque os filés, salgue a pele e deixe 15 minutos em temperatura ambiente. O sal puxa a umidade, que depois você enxuga, e o peixe se aquece por igual.

  2. Passo 2: Seque de novo

    Enxugue a pele até ficar completamente seca com papel-toalha logo antes de fritar. Qualquer água transforma a selagem em vapor, e lá se vai a crocância.

  3. Passo 3: Aqueça a frigideira

    Coloque o azeite e aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo começar a tremular. Frigideira fria gruda a pele de vez.

  4. Passo 4: Pressione o filé

    Coloque os filés com a pele para baixo e pressione com uma espátula por 20 segundos. A pele encolhe no calor e, sem isso, o centro se levanta da frigideira.

  5. Passo 5: Deixe 6 minutos

    Não mexa no peixe. Olhe de lado: uma linha clara e opaca sobe aos poucos. Quando ela chega a dois terços da espessura, é hora de virar.

  6. Passo 6: Regue com manteiga

    Vire, acrescente a manteiga, o alho e o tomilho e regue o peixe com a manteiga espumante por um ou dois minutos.

  7. Passo 7: Confira o ponto

    De 50 a 52 °C no centro dão um interior rosado e suculento; 58 °C é cozido por inteiro. Sem termômetro: a carne deve se abrir em lascas com uma pressão leve, sem esfarelar.

  8. Passo 8: Deixe descansar

    Passe para um prato morno com a pele para cima por 3 minutos, para o calor se distribuir. Sirva com meio limão tostado na mesma frigideira.

Dicas e variações

  • Dica

    Tire o salmão da geladeira 20 minutos antes de fritar. Um filé gelado passa do ponto por fora muito antes de o centro esquentar.

  • Dica

    Nunca tampe a frigideira. O vapor preso se deposita na pele e desfaz tudo o que você acabou de conquistar.

  • Variação

    Troque o tomilho por um ramo de alecrim e uma tira de casca de limão para um aroma mais resinoso e marcante.

  • Conservação

    Um dia na geladeira. Salmão frio fica ótimo na salada; reaquecer pela segunda vez deixa a carne seca e arenosa.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 2 porções
Valor energético430 kcal860 kcal
Proteínas40 g80 g
Gorduras29 g58 g
Carboidratos2 g4 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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