Smażony morszczuk

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Rozmroź do końca

   Morszczuk musi się całkiem rozmrozić, inaczej lodowaty środek odda wodę prosto na patelnię. Najlepiej – noc w lodówce.

2. 02

   Krok 2: Pokrój i osusz

   Pokrój tuszki na dzwonka grubości 3 cm i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron, także w jamie brzusznej.

3. 03

   Krok 3: Posól wcześniej

   Posól i popieprz, odstaw na 10 minut, potem jeszcze raz osusz wilgoć, która wystąpiła. Sól wyciąga wodę i lepiej, żeby stało się to przed patelnią, a nie na niej.

4. 04

   Krok 4: Obtocz tuż przed smażeniem

   Obtocz dzwonka w mące tuż przed włożeniem do oleju. Mąka, która poleżała na rybie, wciąga wilgoć i robi się z niej klejąca papka.

5. 05

   Krok 5: Smaż na gorącym

   Rozgrzej olej, aż zacznie lekko falować, i układaj dzwonka w odstępach. Przez pierwsze 4 minuty w ogóle ich nie ruszaj – skórka sama odejdzie od patelni.

6. 06

   Krok 6: Przewróć raz

   Smaż drugą stronę przez 3 minuty. Ciągłe przewracanie nie pozwala skórce się zrobić i rozbija mięso.

7. 07

   Krok 7: Sprawdź, czy gotowy

   Przeciągnij widelcem wzdłuż kręgosłupa: w gotowej rybie mięso jest matowe, odchodzi od ości całymi płatami, a termometr pokazuje 63°C.

8. 08

   Krok 8: Dodaj aromatu

   Zdejmij z ognia, natrzyj gorącą rybę przekrojonym ząbkiem czosnku, posyp koperkiem i skrop cytryną.