Merluza frita a la sartén
La merluza tiene fama de deshacerse en la sartén, y la culpa es siempre del agua. Por eso aquí se seca tres veces: después de descongelar, después de cortar y después de salar. La harina se pone justo antes de que el pescado entre en el aceite, porque esperando sobre la carne húmeda se convierte en una pasta pegajosa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La harina de maíz en lugar de la de trigo da una corteza notablemente más crujiente y sirve para una mesa sin gluten.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Descongela del todo
La merluza tiene que estar descongelada hasta el centro, o el núcleo helado soltará su agua directamente en la sartén. Lo mejor es una noche en el refrigerador.
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Paso 2: Corta y seca
Corta el pescado en rodajas de 3 cm y seca todas las superficies con papel de cocina, también la cavidad del vientre.
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Paso 3: Sala con antelación
Sazona con sal y pimienta, deja 10 minutos y vuelve a secar. La sal saca agua, y es mejor perder esa agua antes de la sartén que dentro de ella.
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Paso 4: Enharina en el último momento
Pasa las rodajas por harina justo antes de echarlas al aceite. La harina que espera sobre el pescado absorbe humedad y se vuelve una pasta pegajosa.
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Paso 5: Fríe con el aceite caliente
Calienta el aceite hasta que tiemble y coloca las rodajas sin amontonarlas. No las muevas durante los primeros 4 minutos: la corteza se suelta sola.
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Paso 6: Dale la vuelta una vez
Dale 3 minutos al segundo lado. Darle vueltas sin parar impide que se forme la corteza y rompe la carne.
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Paso 7: Comprueba el punto
Pasa un tenedor junto a la espina: en el pescado hecho la carne está mate y se levanta del hueso en láminas enteras, y el termómetro marca 63 °C.
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Paso 8: Termina con aroma
Fuera del fuego, frota el pescado caliente con un diente de ajo cortado, espolvorea eneldo y exprime limón por encima.
Consejos y variantes
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Consejo
No tapes nunca la sartén. Bajo la tapa el vapor se condensa y en un minuto reblandece la corteza que acabas de construir.
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Sustitución
La harina de maíz en lugar de la de trigo da una corteza notablemente más crujiente y sirve para una mesa sin gluten.
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Consejo
Raspa la película negra del interior del vientre: amarga y la fritura no la elimina.
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Conservación
Dos días en el refrigerador. Recalienta en una sartén seca sin aceite; el microondas deja el pescado gomoso.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 17 g | 68 g |
| Carbohidratos | 13 g | 52 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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