Gebratener Seehecht

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Vollständig auftauen

   Der Seehecht muss bis in die Mitte aufgetaut sein, sonst gibt der gefrorene Kern sein Wasser direkt in die Pfanne ab. Am besten über Nacht im Kühlschrank.

2. 02

   Schritt 2: Schneiden und trocknen

   Den Fisch in 3 cm dicke Steaks schneiden und jede Fläche mit Küchenpapier trocken tupfen, auch die Bauchhöhle.

3. 03

   Schritt 3: Früh salzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten warten und erneut abtupfen. Salz zieht Wasser heraus, und dieses Wasser verliert man besser vor der Pfanne als darin.

4. 04

   Schritt 4: Erst zuletzt mehlieren

   Die Steaks unmittelbar vor dem Öl in Mehl wenden. Mehl, das auf dem Fisch liegen bleibt, saugt Feuchtigkeit und wird zu einer klebrigen Paste.

5. 05

   Schritt 5: Heiß braten

   Das Öl erhitzen, bis es schimmert, und die Steaks ohne Gedränge einlegen. Die ersten 4 Minuten nicht bewegen; die Kruste löst sich von selbst.

6. 06

   Schritt 6: Einmal wenden

   Der zweiten Seite 3 Minuten geben. Ständiges Wenden verhindert die Kruste und zerreißt das Fleisch.

7. 07

   Schritt 7: Garpunkt prüfen

   Mit der Gabel an der Gräte entlangfahren: Beim garen Fisch ist das Fleisch matt und löst sich in ganzen Stücken ab, das Thermometer zeigt 63 °C.

8. 08

   Schritt 8: Mit Aroma abschließen

   Vom Herd genommen den heißen Fisch mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, mit Dill bestreuen und Zitrone darüber auspressen.