Риба

Хек смажений

Хек — риба недорога й вдячна, але майже завжди приходить до нас із морозилки з кілограмом зайвої води. Уся робота тут зводиться до того, щоб цю воду прибрати: суха риба смажиться, волога — тушкується у власному соку й лишається блідою.

До рецепта
Pinterest

Хек смажений — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
15 хв
Очікування
10 хв
Разом
40 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Кукурудзяне борошно замість пшеничного дає помітно хрусткішу скоринку і підходить для безглютенового столу.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Розморозьте до кінця

    Хек має розмерзнутися повністю, інакше крижана серединка віддасть воду просто в пательню. Найкраще — ніч у холодильнику.

  2. Крок 2: Наріжте і обсушіть

    Розріжте тушки на стейки завтовшки 3 см і ретельно промокніть паперовим рушником з усіх боків, включно з порожниною черевця.

  3. Крок 3: Посоліть заздалегідь

    Посоліть і поперчіть, лишіть на 10 хвилин, потім ще раз промокніть вологу, що виступила. Сіль витягує воду, і краще зробити це до пательні, ніж у ній.

  4. Крок 4: Обваляйте перед самим смаженням

    Умочіть стейки в борошно безпосередньо перед тим, як класти в олію. Борошно, що полежало на рибі, вбирає вологу й перетворюється на клейку кашку.

  5. Крок 5: Смажте на гарячому

    Розігрійте олію до легкого мерехтіння й кладіть стейки не впритул. Перші 4 хвилини не рухайте їх узагалі — скоринка відпустить сама.

  6. Крок 6: Переверніть один раз

    Смажте другий бік 3 хвилини. Постійні перевертання не дають утворитися скоринці й розбивають м'якоть.

  7. Крок 7: Перевірте готовність

    Проведіть виделкою вздовж хребта: у готової риби м'якоть матова, відходить від кістки цілими пластами, термометр показує 63 °C.

  8. Крок 8: Додайте аромат

    Зніміть із вогню, натріть гарячу рибу зрізом часнику, посипте кропом і збризніть лимоном.

Поради і варіації

  • Порада

    Не накривайте пательню кришкою. Під кришкою пара конденсується, і скоринка, яку ви щойно зробили, розмокне за хвилину.

  • Заміна

    Кукурудзяне борошно замість пшеничного дає помітно хрусткішу скоринку і підходить для безглютенового столу.

  • Порада

    Чорну плівку всередині черевця обов'язково зчистіть: вона гірчить і не зникає при смаженні.

  • Зберігання

    Дві доби в холодильнику. Розігрівайте на сухій пательні без олії — у мікрохвильовці риба стає гумовою.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія330 ккал1 320 ккал
Білки30 г120 г
Жири17 г68 г
Вуглеводи13 г52 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще риба

Усі рецепти