Nasello fritto in padella
Il nasello costa poco e dà soddisfazione, ma arriva quasi sempre dal congelatore carico di acqua in più. Tutto il lavoro sta nel toglierla: il pesce asciutto frigge, quello bagnato stufa nel proprio liquido e resta pallido.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La farina di mais fioretto al posto della farina 00 dà una crosta molto più croccante ed è adatta a una tavola senza glutine.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scongelare del tutto
Il nasello deve essere scongelato fino al cuore, altrimenti il centro ghiacciato rilascerà la sua acqua direttamente in padella. L’ideale è lasciarlo per tutta la notte in frigorifero (8–10 ore).
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Passaggio 2: Tagliare e asciugare
Tagliate il pesce in tranci di 3 cm e asciugate ogni superficie con carta da cucina, compresa la cavità della pancia.
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Passaggio 3: Salare in anticipo
Conditelo con sale e pepe, lasciatelo 10 minuti, poi tamponatelo di nuovo. Il sale richiama acqua, ed è meglio perderla prima della padella che dentro.
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Passaggio 4: Infarinare all’ultimo
Passate i tranci nella farina appena prima di metterli nell’olio. La farina che resta a lungo sul pesce assorbe umidità e diventa una pasta appiccicosa.
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Passaggio 5: Friggere ben caldo
Scaldate l’olio finché luccica e adagiate i tranci senza affollarli. Non muoveteli per i primi 4 minuti: la crosta si staccherà da sola.
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Passaggio 6: Girare una volta
Cuocete l’altro lato per 3 minuti. Girarli continuamente impedisce alla crosta di formarsi e rompe la polpa.
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Passaggio 7: Verificare la cottura
Passate una forchetta lungo la lisca: nel pesce cotto la polpa è opaca e si stacca a tranci interi, e il termometro segna 63 °C.
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Passaggio 8: Profumare alla fine
Fuori dal fuoco strofinate il pesce caldo con uno spicchio d’aglio tagliato, cospargete di aneto e spremeteci sopra il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non coprite mai la padella. Il vapore si condensa sotto il coperchio e in un minuto ammorbidisce la crosta appena formata.
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Sostituzione
La farina di mais fioretto al posto della farina 00 dà una crosta molto più croccante ed è adatta a una tavola senza glutine.
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Consiglio
Raschiate la pellicola nera dentro la pancia: è amara e la frittura non la elimina.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Scaldatelo in una padella asciutta, senza olio; il microonde rende il pesce gommoso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteine | 30 g | 120 g |
| Grassi | 17 g | 68 g |
| Carboidrati | 13 g | 52 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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