Peixe ensopado com cenoura e cebola

Modo de preparo

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   Passo 1: Seque o peixe

   Corte os filés em pedaços de 6 cm, seque bem e tempere com sal. Peixe molhado não frita na frigideira, ele cozinha no vapor.

2. 02

   Passo 2: Sele a superfície

   Passe os pedaços na farinha e sele em fogo alto por 90 segundos de cada lado. Por dentro continuam crus; o que se quer é só uma casca que os segure inteiros.

3. 03

   Passo 3: Refogue os legumes

   Na mesma frigideira cozinhe a cenoura ralada no processador ou no ralo grosso e as meias-luas de cebola por 10 minutos, até a cenoura ficar macia e doce.

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   Passo 4: Cozinhe o extrato

   Misture o extrato de tomate e o açúcar e frite por 2 minutos, até o extrato escurecer. O açúcar não entra para adoçar, e sim para equilibrar a acidez.

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   Passo 5: Faça o molho

   Despeje a água quente, acrescente o louro e a pimenta em grãos, acerte o sal e leve a uma fervura bem branda.

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   Passo 6: Devolva o peixe

   Apoie os pedaços sobre os legumes sem afundar nem mexer. Nessa panela a colher é inimiga dos pedaços inteiros.

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   Passo 7: Cozinhe devagar

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O molho quase não deve se mover; fervura forte desfia o peixe.

8. 08

   Passo 8: Confira o ponto

   A carne deve estar branca e opaca por inteiro e se separar em lascas em vez de voltar ao lugar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.