Geschmorter Fisch mit Karotte und Zwiebel
Geschmorter Fisch zerfällt aus zwei Gründen, und beide hast du in der Hand: starkes Kochen und der Löffel. Mehl und ein kurzes Anbraten bilden eine Hülle, die das Stück zusammenhält, und danach liegt der Fisch einfach auf dem Gemüse, ohne untergedrückt oder gerührt zu werden.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 310 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Fisch trocknen
Die Filets in 6 cm große Stücke schneiden, gründlich trocken tupfen und salzen. Nasser Fisch brät nicht in der Pfanne, er dämpft.
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Schritt 2: Oberfläche festigen
Die Stücke in Mehl wenden und bei starker Hitze pro Seite 90 Sekunden anbraten. Innen bleiben sie roh; gewünscht ist nur eine Hülle, die sie zusammenhält.
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Schritt 3: Gemüse dünsten
In derselben Pfanne die in der Küchenmaschine zerkleinerte oder grob geriebene Karotte und die Zwiebelhalbringe 10 Minuten garen, bis die Karotte weich und süß ist.
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Schritt 4: Tomatenmark anrösten
Tomatenmark und Zucker einrühren und 2 Minuten mitbraten, bis das Mark nachdunkelt. Der Zucker süßt nicht, er gleicht die Säure aus.
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Schritt 5: Soße ansetzen
Das heiße Wasser angießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, salzen und alles sanft zum Simmern bringen.
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Schritt 6: Fisch zurücklegen
Die Stücke auf das Gemüse legen, ohne sie unterzudrücken oder zu rühren. Der Löffel ist in dieser Pfanne der Feind ganzer Stücke.
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Schritt 7: Sanft schmoren
Zudecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Die Soße soll sich kaum bewegen; sprudelndes Kochen zerfasert den Fisch.
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Schritt 8: Garpunkt prüfen
Das Fleisch soll durch und durch matt weiß sein und in Blättchen zerfallen, statt zurückzufedern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Seehecht und Pollack enthalten viel Wasser. Waren die Filets kürzlich aufgetaut, sie 15 Minuten auf ein Gitter legen und abtropfen lassen.
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Variante
Gewürfelte Paprika mit der Karotte zugeben und zum Schluss einen Löffel Sauerrahm einrühren, wenn das Gericht nicht milchfrei bleiben muss.
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Tipp
Lauwarm schmeckt es besser als kochend heiß: Die Soße bindet nach, und die Aromen finden beim Stehen zusammen.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Zugedeckt bei kleiner Hitze mit einem Löffel Wasser aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 104 g |
| Fett | 15 g | 60 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 60 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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