Poisson

Poisson braisé aux carottes et aux oignons

Le poisson braisé se défait quand on le jette dans des légumes crus et qu’on remue. Nous faisons autrement : d’abord une saisie rapide, qui fige les protéines en surface et tient le morceau, puis le poisson repose simplement sur les légumes et mijote sans qu’on y touche à la cuillère.

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Poisson braisé aux carottes et aux oignons — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
310 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Sécher le poisson

    Coupez les filets en morceaux de 6 cm, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant et salez. Un poisson humide ne dore pas dans la poêle, il cuit à la vapeur.

  2. Étape 2 : Saisir le poisson

    Farinez les morceaux et saisissez-les à feu vif 1,5 minute de chaque côté. Le cœur reste cru : il ne s’agit que d’obtenir une croûte qui tient la forme. Réservez.

  3. Étape 3 : Faire fondre les légumes

    Dans la même poêle, faites fondre 10 minutes les carottes passées au robot ou râpées gros avec les oignons émincés en demi-rondelles, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et sucrées.

  4. Étape 4 : Cuire la tomate

    Incorporez le concentré de tomates et le sucre et faites revenir 2 minutes, jusqu’à ce que le concentré fonce. Le sucre n’est pas là pour sucrer, mais pour équilibrer l’acidité de la tomate.

  5. Étape 5 : Faire la sauce

    Versez l’eau chaude, ajoutez le laurier et le poivre, salez et portez à petits frémissements.

  6. Étape 6 : Remettre le poisson

    Posez les morceaux sur les légumes, sans les enfoncer ni mélanger. Dans cette casserole, la cuillère est la pire ennemie des morceaux entiers.

  7. Étape 7 : Mijoter doucement

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit à peine frémir : une ébullition vive déchire le poisson en fibres.

  8. Étape 8 : Vérifier la cuisson

    La chair doit être d’un blanc mat sur toute son épaisseur et se détacher en lamelles, sans élasticité. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le merlu et le colin d’Alaska contiennent beaucoup d’eau. Si les filets viennent d’être décongelés, laissez-les 15 minutes sur une grille : l’excédent s’écoulera tout seul.

  • Variante

    Ajoutez un poivron émincé avec les carottes et, à la fin, 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, si vous ne cuisinez pas en version de carême.

  • Astuce

    Ce plat est meilleur tiède que brûlant : la sauce a le temps d’épaissir, et les saveurs de se marier.

  • Conservation

    Trois jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux, à couvert, avec 1 c. à soupe d’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie310 kcal1,240 kcal
Protéines26 g104 g
Lipides15 g60 g
Glucides15 g60 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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