Nasello in umido con carote e cipolle
Il pesce in umido si sfalda quando finisce crudo in mezzo alle verdure e viene mescolato. Noi facciamo diversamente: una rosolatura veloce fissa le proteine in superficie e tiene insieme ogni pezzo, poi il pesce si appoggia sulle verdure e cuoce senza che il cucchiaio lo tocchi mai.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 310 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Asciugare il pesce
Tagliate i filetti in pezzi di 6 cm, tamponateli bene e salateli. Il pesce bagnato in padella non frigge, cuoce nel vapore.
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Passaggio 2: Fissare la superficie
Infarinate i pezzi e rosolateli a fuoco vivo per 90 secondi per lato. Dentro restano crudi: serve solo una crosticina che li tenga insieme.
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Passaggio 3: Stufare le verdure
Nella stessa padella cuocete la carota tritata nel robot da cucina o grattugiata grossa e la cipolla a mezze rondelle per 10 minuti, finché la carota è morbida e dolce.
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Passaggio 4: Tostare il concentrato
Unite il concentrato di pomodoro e lo zucchero e fate insaporire 2 minuti, finché il concentrato scurisce. Lo zucchero non serve a addolcire ma a bilanciare l’acidità.
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Passaggio 5: Preparare il sugo
Versate l’acqua calda, aggiungete alloro e pepe in grani, salate e portate a un sobbollire leggero.
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Passaggio 6: Rimettere il pesce
Adagiate i pezzi sopra le verdure senza spingerli sotto e senza mescolare. In questa padella il cucchiaio è nemico dei pezzi interi.
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Passaggio 7: Cuocere piano
Coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Il sugo deve muoversi appena: un bollore vivace riduce il pesce in fibre.
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Passaggio 8: Verificare la cottura
La polpa deve essere bianca e opaca fino al centro e sfaldarsi invece di essere elastica. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli e varianti
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Consiglio
Nasello e merluzzo d’Alaska trattengono molta acqua. Se i filetti sono appena scongelati, lasciateli su una gratella per 15 minuti a perdere il liquido.
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Variante
Aggiungete un peperone a dadini insieme alla carota e, se non vi serve un piatto senza latticini, a fine cottura un cucchiaio di panna acida.
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Consiglio
È più buono tiepido che bollente: riposando il sugo si addensa e i sapori si amalgamano.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo piano, coperto, con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Proteine | 26 g | 104 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 15 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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